人教版化学选修一2.1《合理选择饮食（第三课时）》教学设计.docVIP

第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食教学设计 （第3课时） 【教学目标】： 1、归纳水在人体中的作用 2、归纳食物的酸碱性 3、归纳食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学过程】： 【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。 【讲授】：中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克 食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 【讨论】：制定你一天的食谱，和同学交流 【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 。 【讲授】：水在人体中的作用 【阅读】：课本P31 【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液 【思考与交流】：课本P31 【小结】：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。 【总结】：本节课主要讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中的应用 【作业】：配套练习 【板书设计】： 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 一、合理是膳食结构 二、水在人体中的作用 1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液 【资料拓展】 说说化学中的防腐剂 一、什么是防腐剂 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、防腐剂的防腐原理是什么 防腐剂的防腐原理大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 日本已全面取缔其在食品中的应用。 2．山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）及其盐（常见：山梨酸钾）类 防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯(C8H8O3)还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。 3． 脱氢乙酸（C8H7O4H）及钠盐类 防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。 4．尼泊金酯 (C8H8O3)类（即对羟基苯甲酸酯类） 防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH为4~8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 【练一练】 下列有机实验操作或叙述中正确的是 （填写代号）。 A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B．乙酸乙酯中的少