家常菜点实训库 广东地区家常菜 水晶虾饺PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 水晶虾饺 字体大小黑体,40 , 项目名称 水晶虾饺 黑体,40 菜品介绍 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备:澄粉，冬笋，板油，熟猪，鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜 3.制作过程 1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌 2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好 3. 新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线 4. 用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏 5. 木耳提前泡好洗干净切成碎 6. 猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲 7. 木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀 8. 取出面团分成一个个小剂子，擀面杖擀圆 9. 将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状 10. 锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可 成品特点 ：柔软鲜嫩，老少皆宜。 操作关键：控制好蒸制时间 思考题： 制作水晶虾饺的选料原则是什么？