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餐饮培训：海底捞的全套培训体系 2014-09-14 08:27:52 【导读】看了这个培训体系，我感觉张勇 真有点老沃森的味道。他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们 如何做人。海底捞的成功有他的道理。好的员工，必然能够善待客户， 客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社 会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密！）第一天： 一：海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实； 3、将海底捞开向全国。二：海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情 2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； 4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。四：海 底捞的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 3、捞 ：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运； 4、对客人的解释 ：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应 有尽有给顾客品尝。五：海底捞用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞 的 14 个岗位 店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干 员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电 工、质检员工七：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭 堂桌椅； 4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢” ； 5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名； 6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女 士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求 1、坐姿要不倚不靠，不翘腿； 2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结 束后交还 ； 3、不准打瞌睡； 4、不准说话； 5、禁止抽烟。九：宿舍要求 1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从； 2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）； 3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜 子； 4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所 有员工袜子，以免影响他人健康； 5、宿舍内不准抽烟； 6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。第二天： 一：海底捞考勤制度 1、薪酬制度 ⑴服务员的基本工资：1080 元每月，二级员工 1100 元每月，一级 员工 1120 元每月； ⑵工龄工资：员工满一年后加 40 元，两年 80 元，三年 120 元，四 年 120 元，五年以上 140 元； ⑶公司每月给新员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三 年后每月 4 天； ⑷新进员工进店标准：14 号以前公休一天，14 号以后的没有公休； ⑸如员工辞职必须提前 15 天，如提前离职，公司不给与结算工资； 新进员工每月店方扣除员工 20 元作为公司保证金，如店方许可 正常辞职，将退还保证金，否则不退。二：迟到奖罚制度 1、迟到 1—5 分钟扣 0.5 元，迟到 5—30 分钟扣 10 元，迟到 30—120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚，而 且必须照常上班； 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除； 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工； 4、处罚标准：普通员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只发 基本工资； 5、员工无故旷工一天以上除名开除； 6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。三：人事管理条例（以 下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求； 2、违反工作规章制度，批评后仍