啤酒生产技术 任务3.3麦汁后处理操作 任务3.3 麦汁后处理操作.pptxVIP

项目三 麦汁制备操作任务3.3 麦汁后处理操作学校：德州职业技术学院课程：啤酒生产技术主讲教师：侯娟后处理麦汁后处理：麦汁中的热凝固物、冷凝固物进行分离 麦汁冷却到工艺规定的发酵温度 麦汁通风后处理要求：过程尽量短、杜绝微生物污染、不浑浊、损失小、减少氧化发酵通风热麦汁泵薄板冷却器回旋沉淀槽酒花糟+热凝固物无菌空气国内目前采用较多的流程热凝固物分离冷凝固物分离麦汁充氧麦汁冷却热凝固物成分（0.3-0.7%）分离方法热凝固物分离冷凝固物分离麦汁充氧麦汁冷却分离方法热凝固物成分排气筒 麦汁切线进口麦汁热凝固物分离冷凝固物分离麦汁充氧麦汁冷却1.热麦汁沿槽壁切线方向进入槽内，形成回旋运动2.在离心力作用下，热凝固从麦汁中被甩出并迅速下沉至槽底中心，形成“锥状”或堆状凝固物3.麦汁从出口排出，热凝固物则罐底出口排出凝固物麦汁冷却热凝固物分离冷凝固物分离麦汁充氧薄板冷却器的工作原理麦汁和冷却介质通过泵打入薄板冷却器，由于冷却器板面为沟纹，所以板两侧的液体将以湍流形式在同一块板的两侧沟纹逆流流动同时进行热交换，麦汁达到发酵工艺要求温度流出麦汁冷却热凝固物分离冷凝固物分离麦汁充氧a. 麦汁进口温度：95℃左右；b.清洗和杀菌用水温：85～90℃； 碱水洗涤温度：75～80℃；c. 冷却介质：3～4℃冰水一段麦汁冷却图薄板换热器冰水热麦汁麦汁充氧器发酵压力表止回阀减压阀空气过滤器空气空气流量计麦汁充氧冷凝固物分离麦汁冷却热凝固物分离通风装置一般都安装在薄板换热器冷却麦汁出口后，压缩空气减压后，经空气流量计和空气过滤器后进入麦汁充氧器，使麦汁与空气充分混合，然后进入发酵罐。麦汁冷却充氧工艺图冷凝固物分离麦汁冷却麦汁充氧热凝固物分离冷却至60℃以下，以蛋白质和多酚复合物冷凝固物颗粒直径仅为0.1-1.0μm会造成啤酒呈胶体浑浊将冷麦汁泵入锥形发酵罐加酵母发酵，满罐24h后，从锥底排放冷凝固物和部分酵母，以后还要定时排放冷凝固物锥形发酵罐分离法感谢您的聆听！