骨碟定位教学设计.pdfVIP

《骨碟定位》教学设计 授课课题 ：骨碟定位 授课教师：陈果林 授课班级：高二酒店 1 班 教学设计思路： 以学生练习为主，教师讲解、指导为辅。将情景教学法贯 始终，让学生的身份转化为餐厅的服务员，通过 容 表检查让学生 进入情景，教师通过演示提 问等多种教学方法，按照餐饮行业的规范 及程序来进行教学，引导学生主动融入行业情景中，学习行业规范和 要求学习骨碟定位。 教材分析： 本节的教学内容是参考《餐饮服务与管理》（使用郭 敏文、樊平主编高等教育出版社教材）第二章《中餐厅服务》中第二 节的中餐服务基本技能中第三小节中餐宴会摆台。本课为实训课， 通过本实训内容的学习，让学生熟悉和掌握对中餐宴会摆台的程 序。在教学过程中，理论联系实际，从而取得最佳的教学效果。 学情分析： 高二旅游（2）班学生共 46 人，男生 7 人，女生 39 人。学生普遍表 现出来的特点是爱学，能主动跟上老师的思路，进行学习，上课期间 注意力容易分散。 该班在前期学习过程中，掌握了中餐宴会 摆台的相关知识；以及骨碟定位的相关知识，有一定的专业基 础知识。 教学目标 知识目标：▼掌握托盘在摆台过程中的相关技能。 ▼掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。 ▼掌握骨碟摆放的位置及距离。 能力目标 ：通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较 强的观察能力和应变能力。 情感目标 ：通过教学，使学生确立正确的服务理念和服 务观。 教学重难点 教学重点： ▼掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟 摆放的技能要领。 ▼掌握骨碟摆放的距离。 教学难点：掌握骨碟在摆放过程中距离度。 教法 ： 本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定 位的相关技能。 教学中，还要使用练习式教学法、任务教学法。学生接受 任务，通过练习可以加深对已学知识的记忆和理解，也可以巩 固所学的操作技能。 学法： 对于今天所讲的相关理论知识，要求学生有一定的记忆， 为此，可以采用一些帮助学生记忆的学习方法，同时，要在必 要记忆的基础上提醒并帮助学生理解本节课的知识点。 在教师提 问的过程中，应引导学生集中注意力，听清问题， 再积极思维回答。老师的提问要做到循序渐进，激发学生的 思考和分析问题，这同时也可以加强学生对知识点的记忆。 教学过程： 教学步骤 教师活动 学生活动 设计意图 行 业 情 景 1.班前会，老 进 行 规 范 与 行 业 接 模拟，酒店班前 师是经理，学生 化 容 表 检 轨，让学生融入 会 容 表 检 是服务员。 容 查， 行业 查 表检查,小领 班 检查 学 生 的 时间 ：4 分 容 表，并反 钟 馈检查情况，教 师布 置 实训任 务 ：骨碟定位技 学 生 回 答