餐厅前期筹备工作计划.pdfVIP

阿记烧烤开业前期筹备工作计划 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒 总体建筑布置和市场定位，对营业区域 要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线 路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场 所和备餐间； 设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如： 店的规模、档次、建筑 布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 制定物品采购清单 开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，采购并完成此项任务难 度很大，各相关人员应协助其共同完成。在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些 问题： (1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。应从本店的实际出发，根据设计的档次标准，同 时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 (4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意 识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况。在制