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餐厅厨师长的岗位职责 一． 遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领 导下，努力做好本职工作。 二． 负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳 动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安 排各大厨的技术岗位。 三． 主动听取宾客的意 ，经常跟服务部及各部门保持联系， 不断改进和提高出品部的食 质量。 四． 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及 各种货源的保管，防止原料变质。 五． 控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到 物尽用。 六． 抓好食 质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不 紊，急顾客之所急。 七． 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和 风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食 和风味。 八． 抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作 风。 九． 做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意