特色餐饮店策划案（包括全年的促销推广方案）.pdfVIP

2010 年度特色美食全案营销策划案 一、 序言 特色美食是一家有着三年的经营经验的年轻的店面，主要以干锅 为主，因为干锅的口味较一般菜系辣，所以常会吸引爱吃辣的顾客， 尤其是年轻人，大多为同学聚会、朋友聚餐等活动。 二、 SWOT 分析 1. 优势 因为是一档吃上去非常爽口的菜，所以很容易吸引年轻人，又因 为吃这种菜很下酒，很容易吃出氛围，所以在针对顾客方面很容易找 到切入点。非常适合同学聚会、朋友聚餐、公司同事间的吃饭。 2. 劣势 因为口味较辣，带有季节性的变化，夏天的时候，如果不注重室 内温度的控制，很容易室温较高，会出现餐厅的淡季。 3. 机会 干锅系列目前在年轻人之中非常受欢迎，成为很多青年聚会的场 所，晚上经常会出现在餐厅门外排队的现象。 4. 威胁 随着干锅系列的逐渐红火，同类餐饮店逐渐增多，增加了竞争对 手。 三、 市场分析 1. 环境分析 可能是受到了金融危机的影响，或是媒体的宣传等因素导致销售 1 量下降。 2. 质量分析 1) 质 目前的销售不好，菜的味道是否有所改变，或是服务员的服 务质量是否有所下降。 2) 量 饭菜的量是否照以前有所减少，如果减少了，要尽快补充回 来 3. 管理分析 1) 餐厅经营要从上至老板、经理，下至服务员、切刀都树立以消 费者为中心的经营态度。不要以自我为中心，要尽自己最大的 努力满足顾客的要求。尤其是对服务于一线的服务员，礼貌用 语、卫生动作，各个细节，培训的成本不大，但收益却非常大。 2) 健康是目前大家关注的话题，所以自己的食品一定要卫生、健 康，让消费者吃得放心，才能回来。卫生除了食品的卫生，还 要注意餐厅环境的卫生，服务员的衣着等个人卫生。比如没有 披肩发、长指甲等。 四、 营销策略 1. 确保老顾客 1) 开通会员制 只收三元钱的会员卡工本费，一次性消费满 500 元的顾客就 可办理一张会员卡，以后的消费可以打95 折，生日时赠送一份长 2 寿面或是蛋糕 2) 提升订餐策略 提前预定的顾客，可享受 98 折优惠（明确时间，迟到不保留 位置） 3) 增进贴近服务 一般在晚饭高峰期，在饭店排队的顾客都是饭店的忠实顾客， 对于排队的顾客，饭店应给予相当的重视，除了提供休息的凳子 外，还要递上一杯水，对他们表现出非常的热情。因为在这个物 欲横流的社会，不是每个人都肯花时间排队的 2. 挖掘新顾客 1) 一般新顾客都是由老顾客带去的，所以一定要确保老顾客的好 口碑 2) 投放广告：  投放广播广告 如今的私家车越来越多，所以在应投放下班高峰期的交通 类广告（费用较高，可适度而行）  投放站牌广告 为吸引年轻人，可在大学校门口的公车站或是写字楼下的 公车站投放平面广告（费用较高 可适度而行）  帖子、博客 因为年轻人都酷爱上网，可利用帖子和博客进行宣传，比 如“餐饮店老板的成功之道”（成本较低）当网上资源成熟后， 3 也可实行网上订餐 3. 差异化营销 1) 饭菜方面  推出区别于其他干锅类餐饮店的菜肴，即推出几档特色菜  设计出个性化的菜谱、餐具等产品，因为年轻人都喜欢个性， 个性化的餐具可以让人们记忆犹新  丰富企业文化，可以为本店增添