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《餐巾折花实例--杯花》 教学设计方案 沈世斌 罗山县中等职业学校 2016 年 11 月 《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案 学 习任务 餐巾折花实例--杯花 名 称 教 职高一年级学生 学对象 设 课 沈世斌 1 课时 计教师 时 一、《餐巾折花实例--杯花》的设计思想 餐巾折花是餐桌 仪中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将 餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添 宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办 单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。《餐巾折花实例--杯花》课程设 计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境下改革人才培养模 式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零 距离”接触。 二、《餐巾折花实例--杯花》教学的预期效果 1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并 能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造 能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线 条美观，不仅形似，更要神似。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思 想素质。 三、学习内容 本节课的主要内容包括：利用餐巾折花的六种技法折叠 8 种植物（马蹄花 开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶）和 6 种动物（白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏）。 四、学习者特征分析 1、教学对象是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息处理及 与人合作等能力。 2、学生大多性格外向，有较强的表现欲望。针对这些特点，采取了示范 教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。 3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的 自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主 学习的兴趣，培养自主探究的能力。 五、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力） 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择 ； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题 的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白 “做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 （5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花； （6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。 3、情感、素质目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 （3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善 美的能力。 （4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识； （6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。 六、《餐巾折花》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法： 实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过 “观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识