食品安全控制技术3套试卷及答案.pdfVIP

食品安全（控制技术）学试卷三答案 一、判断题。每题 1 分共 25 分。 1、 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、 危害是妨碍符合 费者要求的因素 它包括生物性化学性 或物理性等可危害人体健康的因素。√  3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水 平的证据。√  4、组织的食品安全方针 符合与顾客商定的食品安全要求和法 律法规要求。√  5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。×  6、审核员和生产工人一样身体健康的情况下才能进入现场。 √  7、对危害进行评价时 考虑安全危害造成不良健康后果的严 重性及发生的可能性。√ 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。√  9、危害分析包括危害识别和评价 控制措施的识别和评价不属 于危害分析。×  10、食品安全仅指 费阶段食品中食源性危害对 费者不会造成 伤害。×  11、水的流向由非清洁区流向清洁区×  12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度×  13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全 没有关系×  14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂 可能会造成食品的污染√  15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与 安全√  16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品 的卫生和安全√  17 、化学品贮存和使用记录必须保存而购置 记录可以不需要保存×  18、食品容器可使用竹制品、纤维×  19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌因此虫害 的防治对食品加工是至关重要的。√  20、 关键控制点越多越好×  21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗×  22、为了提高生产效率员工可穿工作服、鞋靴上卫生间×  23、公司要有固定的场所或区域对工器具进行清洗消毒√  24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查并建 立员工健康档案√  25 、灭鼠尽量使用灭鼠药×  二、单项选择题。每题 1 分共 15 分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品但是不包括以治疗为 目的 A  A 、药品 B、食品 C 、物品和烟草 D 、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和A  A 、物理性的 B、生理性的 C 、生化性的 D 、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有  D  A 、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C 、诺沃克病毒 D 、沙门氏菌 4、A 是食品安全危害能被控制的 能预防、消除或降低到可 以接受的水平的一个点、步骤或过程 A 、关键控制点 B 、控 制点 C 、操作限值 D 、以上都不是 5、以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是 D  A 、危害分 析和预防措施 B 、确定关键控制点 C 、建立关键限值 D