污水处理厂食堂管理办法.doc

污水处理厂食堂管理办法 第一章 总则 第一条 为加强和规范食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本管理办法。 第二章 厨师职责 第二条 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。 第三条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人。 第四条 保证按时开餐。坚决杜绝饭菜出现不熟、不热、有杂质、量不足等不良情况。征求员工意见，提高烹调技术，努力增加菜式品种，改善员工伙食，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，事先通知后厨师应做好相应应对工作。 第五条 爱护厨房的各种炊事器皿等设备、设施，了解性能、合理使用，并做到定期检查维护，对无法解决的问题及时上报，以免造成不必要损失，否则，由此产生的后果由厨师个人承担。做好个人卫生及负责食堂卫生的打扫，保持食堂及用具清洁整齐，无油渍、无积灰、无蛛网。 第六条 遵守财经纪律。外来人员就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。 第三章 食品采购管理 第七条 食堂采购员需严把质量关，严禁采购过期及变质食品，确保每日食材新鲜、无害。 第八条 每个月定期的集中批量厨房物资采购由厨师及综合办公室2人及以上参与。其它青菜、早餐、需要采购新鲜的食品等由厨师每天另行采购。 第九条 在条件允许的情况下，大部分食品尽量当天采购当天烹饪，采购的食品必须保证质量，尽量在有质量保障的菜市场或超市购买。 第十条 厨师需要根据库存提前一天告知办公室需集中采购，以便车辆及工作的安排。 第十一条 入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用；出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 第四章 食堂卫生管理 第十二条 所有餐具每天必须清洗干净无油渍无污垢且消毒处理并保持干燥。 第十三条 保持存放食品的容器和冰箱清洁，定期对冰箱进行清洗。 第十四条 剩饭剩菜一律进潲水桶，不得随意倾倒在排水沟或其它任何地方。 第十五条 厨房地面坚持每周一次彻底打扫，每天一小扫，每天烹饪完后抹洗灶台，时刻保持厨房桌面地面等所有视线范围内清洁；门窗、扬尘、蜘蛛网等每2个月打扫一次；食堂门前及门后卫生归属于食堂，脏后要及时打扫；食堂排水沟要及时疏通，不得有恶臭气味。 第十六条 厨师做好个人卫生，做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服；做到四不：即不随地吐痰、不抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋上班；做到四洗手：即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。 第五章 食堂安全管理 第十七条 定期对煤气管道的控制阀门进行检查是否漏气、失灵，发现问题及时报告检修或更换。 第十八条 经常性的检查厨房内各种电器线路和电源开关情况，因为厨房内用水普遍，很容易因电器及电线受潮而造成漏电、短路等现象，一经发现立即报告进行检修。 第十九条 经常性的清理灶面、烤炉、排油烟器等，以免积垢过多而引起火灾。 第二十条 厨师在使用明火时，不得离开灶台，必须做到人离火灭的原则。 第二十一条 在炼油、炸制食品时，应随时注意油温，不得随意离开岗位，注意锅内油不要放得太满，油温不得过高或溢出，以防油温过高引起意外事故。 第二十二条 厨房内的电器设施应由电工负责安装，厨师不得随意接拉电线；遇电器故障、跳闸等必须第一时间通知机修班人员到场解决。 第二十三条 下班前要进行彻底的安全检查，关掉所有的电器开关和所有的煤气管道阀门，确认无安全隐患后方可上锁离开。 第六章 附则 第二十四条 本办法未涉及的其它方面，按公司的有关规章制度执行。 第二十五条 本办法自颁布之日起执行。