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食品与安全 食品安全在身边 PRESENTATION OF FOOD SAFTY 目录 / CONTENTS 01 食品安全事件回顾 2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注 金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康 广州镉大米事件 什么是镉？ 食品安全事件回顾 食品安全事件回顾 地沟油事件 调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康 砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病 地沟油中成分危害 食品安全事件回顾 食品安全管理不规范 利益驱动及庞大的市场诱导 部分商人缺乏公德心 食品安全事件出现的原因 食品安全事件回顾 02 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 食品 食品安全术语及定义 食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 食品安全事故 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故 食品安全术语及定义 03 场地条件 设备设施条件 人员条件 制度及管理 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品） 经营食品所需具备条件——场地条件 食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应 食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距 配备电子计算机， 建立电子进销货台账 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 经营食品所需具备条件——设施设备条件 经营食品所需具备条件——人员条件 食品采购管理制度 食品进货检查记录制度 食品储存管理制度 食品销售管理制度 食品运输管理制度 不合格食品管理制度 食品安全事故管理制度 从业人员健康检查管理制度 从业人员教育培训管理制度 经营食品所需具备条件——制度及管理 《食品采购管理制度》 经营食品所需具备条件——制度及管理 采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格； 索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档。 《食品进货检查记录制度》 经营食品所需具备条件——制度及管理 食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。 食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 《食品储存管理制度》 经营食品所需具备条件——制度及管理 仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质 储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫 食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离 食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放 贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容 贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 销售食品时应做好记录： 食品的名称、 规格、 数量、 生产批号、 保质期、 购货者名称 联系方式、 销售日期 销售记录保存期限不得少于2年 《食品销售管理制度》 经营食品所需具备条件——制度及管理 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 禁止经营以下食品 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 超过保质期的食品 无标签的预包装食品 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 其他不符合食品安全标准或者要求的食品 食品与安全 谢谢聆听 P