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餐饮选址条件 总的选址方向 餐饮业种类纷繁，在选址方面很难用“统一”二字来形容，但越是大的企业， 在框架上越是显得严格，以肯德基为例： 肯德基在进入某个区域之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查 公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的 是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在 1000 万元算 1 分，5000 万元算 5 分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。 通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井 等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。 在商圈的选择上，即要考虑餐馆自身的市场定位，也要考虑商圈的稳定度和成熟 度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。确定商 圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的 商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地 方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向 走等等，都要派人去掐表测量，然后将采集来的数据输入专用的计算机软件，就 可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基把北京市 场分为 100 个商圈，也号称要在北京开 100 家连锁店。事实上，这个分析的结论 就是肯德基选择是否进入的主要依据。 某餐饮企业在项目实施前的具体要求 1、建筑物情况 A. 拆迁可能性 未来五年内商圈附近不可有大的拆迁计划。 B. 门点主要出入口  需有独立使用之主要出入口。  临近主要出入口之骑楼、人行道需保持畅通且不需绕道而行。  如门点位于商场或办公大楼内，紧邻的互通通道需保持畅通且不需 绕道而行。 C. 建筑物平面  平面最好为完整方形，不要有锐角产生。  柱子之位置不得妨碍厨房平面布置及入口之视觉角度。 D. 楼层高度  地面到楼板不能低于3.5m。  地面到梁底不能低于3.2m。  地面到天花现有管道下缘不能低于3.2 m。 E. 结构系统  如为柱梁结构系统，柱梁不得有裂缝或扭曲等结构异常现象。  如为承重墙结构系统，承重墙上不得有裂缝或变形等结构异常现 象。  如需结构补强或修改（如柱、梁、门、窗、建筑物外观等），需取 得房东物业／临近相关物业之同意并符合相关法规之要求。 F. 供电系统  需提供电力如下： 250m2 店型－150KW  如需电力增容，需取得房东物业／临近相关物业之同意并符合相关 法规之要求。  进配电柜之电源线线径不能低于∮90mm之五线铜芯电缆。  最好可安装峰谷平电表 G. 给水系统  提供之自来水管径不能小于40mm，水压应为2.5～4.0 kg/cm2 。  如需外接自来水管道，需取得房东物业／临近相关物业之同意并 符合相关法规之要求。 H. 排水系统  提供之排水管径不能小于100mm。  排水管道不可穿越门点内之预定座位区，否则需先提供相关资 料供工程组审核。  如需增设排水管道或与门点外排水管道相接，排水管道之坡度 应不小于5゜（考虑相接长度及深度）。  如需与门点外排水管道相接，需取得房东物业／临近相关物业 之同意并符合相关法规之要求。 I. 排烟系统  需有独立使用之排烟管道，其管径要求约为支管 350mm*350 主 3 管600mm*350mm，风量15000m /h db（A）≤70fb。  如需增设排烟管道，需有合理之排烟出口位置与朝向， 且需取得房东物业／临近相关物业之同意并符合相关法规之要 求。  须有约20㎡之户外空间以设置排烟过滤设备，且其位置 不可离餐厅过远（直线距离不超过15m），以免影响排烟效果。