食品安全突发事件的应急预案.pdfVIP

食品安全突发事件应急处置预案 食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源疾 患事故和重大食品污染事故。为了加强炊管人员的食品卫生和法律意 识，强化食品卫生监督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维 护顾客的身体健康，以及此类突发事件发生后，能有效地采取紧急措 施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害程度和降低损失，确保酒 店全体客人及员工的身体健康，制定酒店管理公司食品安全突发事件 的预防及处理预案，具体内容如下： 一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领 小组 切实加强组织领 ，对食品突发事件的预防应常抓不懈，监 理领 机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建饮食服务公司 食品卫生突发事件的预防及处理领 小组。 组　长：朱文锋 副组长：袁德志 成　员：张晶晶 郑明侠 葛玲 卢云 领 小组必须拟订好工作预案、落实各环节人员并组织实施预演。 遇食品安全突发事件发生，能做好应急救援和善后处理工作，并能及 时报告有关行政部门和政府机关。 二、食品卫生突发事件的积极预防 合肥栖缘酒店管理有限公司坚持“规范管理，科学配装，安全第一， 1 预防为主”的工作方针，重视食品卫生安全的防控工作，做到食品卫生 安全无小事，始终把食品卫生安全放在第一位，切实加强食品卫生安 全工作的监督管理，制定加强食品卫生安全的保障措施，做到防患于 未然。 （一) 大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》及食品卫生“五·四” 制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的宣传工作，提高全酒店 服务员卫生法制意识及自我保护能力。 （二) 建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设立食品 卫生管理机构和组织机构，组织炊管人员认真学习并督促落实，协同 酒店有关职能部门对全酒店服务人员的食品卫生安全教育。 （三) 后厨、餐厅设备与环境卫生要求 1、保持后厨、餐厅环境整洁，确保后厨、餐厅无积水、无油垢、无 杂物、无卫生死角，及时清运垃圾，严禁食堂餐厅存放生活垃圾和杂 物。 2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理，设立相对独立的食品原 料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足 够的照明，通风，排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及污水 排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。 3、制售冷荤、面点必须设独立的 卤菜间和面点加工间，加工制作 程序严格做到“六专”，即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、 2 专用冷藏设施、专用消毒设施、专用消毒设施。 4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗 涤、消毒剂设立固定的存放场所，并设置明显的分类标记。 5、未经消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重复使用一次性使用的 餐饮具。 6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、三刷、 四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒 后的餐具（用具）分类存放保洁柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）应分 开存放，并在餐具（用具）储存柜上设明显标记，餐具（用具）保洁柜应 当第七清洗，保持洁净。 7、后厨进餐场所设置公用餐具洗手的自来水装置。 8、保持后厨、餐厅内环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫记孳生条件。 （四） 餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求 １、严把食品原料进货关。采供部要严格执行《采供验收制度》 和采供索证制度，确保采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品 卫生安全关。 ２、严把餐厅、仓库关。餐厅仓库以及各操作间的钥匙由专 人保管，责任落实到人，规定非工作人员不得进入。定期对仓库里的 原料进行检查，发现变质原料，及时处理。对决杜绝变质的原料流