食品检验与分析重点.pdfVIP

绪论 食品检验与分析常用的方法： • 感官检验:是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味 道以及食品的稠度,以确定食品品质的优劣的一种检验方法。 特点：方便快捷，可在室内室外进行。 缺点：主观影响比较大，标准难以统一。 • 化学分析法 ：以分析化学为基础，用食品检验分析理论为指 导，按照一定方法进行的检验方法。 主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。 比色法主要有紫外分光光度法，可见光分光光度法 特点：仪器方便，准确性好，重现性好 • 仪器分析法 ：现代分析技术的发展，开发的凯氏定氮仪、电 泳、旋光仪和色谱技术。尤其以色谱技术发展最快，包括薄层层析、 气相色谱、液相色谱、气－质联用色谱，原子吸光色谱、核磁共振。 • 食品酶法分析 ：利用酶的专一、高效的特点，解决在复杂组 分中检测出某一种成分含量的问题。葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄 嘌呤酶、脲酶等。 • 食品微生物检验 ：以细菌、大肠杆菌等为食品卫生的指标， 或者采用微生物法间接检测维生素、抗生素残留、激素残留。 特点：检测限很低，可达 ppm ，克服被测物质易被分解的弱点。 标准的分类 ： 国际、国家、行业、地方、企业。 在研究一个分析方法时，通常用精密度、准确度和灵敏度这三项 指标评价。 指标 1、准确度：指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠 性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。  误差：指测量值与真实值之间的差别。 绝对误差——测定结果与真实值 （通常用平均值代表）之差。X –X 真 相对误差——绝对误差占真实值的百分率。 (X –X 真)/ X 真× 100 % 2. 回收率： P % = x1 - x0 / m × 100 % 误差越小或回收率越大，则准确度越高。 回收率实验：样品中加入标准物质，测定其回收率，可以检验方法 的准确程度和样品所引起的干扰误差,并可以同时求出精确度。 3、精密度：指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方 法的稳定性和重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 绝对偏差——在相同条件下进行 n 次测定，测定结果与测定 平均值的偏差。d = xi - 分析结果的精密度可用多次测定结果的平均绝对偏差 （ ）表示。 相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。 相对算术平均偏差= d / × 100 % 标准偏差 S =√∑d2 / n-1 相对标准偏差—变异系数=S/x × 100 % 因此通常用 标准偏差 和 变异系数 来表示一种分析方法的精 密度。 灵敏度——分析方法所能检测到的最低限量。 在选择分析方法时，要根据待测成分的含量范 围选择适宜的方 法。 有效位数 加减法计算结果，其小数点以后保留的位数，应与参加运算各数 中小数点以后位数最少者相同。 乘除法计算结果，其有效数保留的位数，应与参加运算各数中有 效数字最少者相同。 控制和消除误差的方法 1． 对各种试剂，仪器进行校正 1）各种计量测试仪（如天平、分光光度计）应定期送计量管理部门 鉴定，以保证仪器的灵敏度和准确度。 2）各种标准试剂 标准试剂应按规定，定期标定以保证试剂的浓 度和质量 2．增加测量次数：平行实验次数越多，取其算术平均值，就可减 少偶然误差，使测定值接近真实值，但实际中往往不测定许多次，而 且也没必要，这样造成人力、物力、时间上的浪费，每个样品测定 2-3 次，只要误差在规定的范围内，取起平均值。一般要求 Cv 小于 5，严 格讲应在 2 以内。 3.作空白实验 空白实验的目的，就是在测定值中和扣除空白值，可以抵消许多 不明因素的影响。（测定值空白值）对于作空白实验 ，精密度可用 相差和相对相差来表示。 4.作对照实验 在测样品的同时，以标准品为对照，抵消许多不明了的因素。