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餐饮连锁金牌店长成长和修炼餐饮连锁金牌店长成长和修炼 王东生 2012年11月12 日北京 培训目标 1、对餐饮现状对餐饮现状、商业模式商业模式、互联网互联网、顾客顾客、 公司、老板等的深刻理解，调试店长自身定 位位； 2、店长作为店面终端店长作为店面终端 ““一把手把手””，应加强职应加强职 业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系 统化能力统化能力； 33、店长是店面终端店长是店面终端 ““灵魂灵魂””，应优化店面运应优化店面运 营管理意识和实操技巧，解决实际问题。 目录 第一、把握时代和趋势 11、餐饮现状餐饮现状\\ 困惑困惑\\趋势趋势 2、互联网与移动互联网 33、关于顾客关于顾客 第二第二、重新重新认识管理认识管理 1、认识老板 22、利益相关者利益相关者 3、公司战略 44、公司文化公司文化 目录 第三、认知店长角色定位 1、职业生涯彩虹图职业生涯彩虹图 2、冰山素质模型 33、店长角色定位店长角色定位 4、店长岗位能力要求 55、店长岗位职责店长岗位职责 第四第四、 ““老板老板””店面第店面第一 1、目标与计划管理 22、标准化店面管理系统标准化店面管理系统 第五、伙伴人员管理 11、8080、9090后带来管理挑战后带来管理挑战 2、80、90后员工特点 33、8080、9090后招聘与训练后招聘与训练 4、80、90后管理技巧 第六、成长—人事训练系统 11、组织结构组织结构 2、新员工训练 33、、老员工训练老员工训练 4、管理人员训练 55、、管理培训手册管理培训手册 第第一、、把握把握时代和趋势时代和趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 上半年年上半年，中国餐饮收入实现中国餐饮收入实现11.0808 万亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额 的的1111.04%04%，半年首次突破万亿元大关半年首次突破万亿元大关，产业规产业规 模进一步扩大。 中国经济总体增速放缓,中国餐饮行业相 比往年增速明显下降比往年增速明显下降,由同比增长年同比增长1616.9%9% 下降为2012年上半年同比增长13.2%。 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 中国35个城市44万家餐厅 北京: 55113家 上海: 60244家 广州：25829家 深圳深圳：20512家家 成都成都：20686家家 重庆重庆：13440家家 天津：18446家 哈尔滨：9316家 长春：6810家 沈阳：14030家 大连： 7650家 石家庄：5050家 太原太原：家 呼和浩特呼和浩特：家 青岛青岛：家 济南：9176家 郑州：7775家 西安：13446家 乌鲁木齐：2442家 兰州：2747家 杭州：15809家 苏州苏州：1332613326家家 合肥合肥家 贵阳贵阳：4