食物中毒现场卫生学采样幻灯片.pptVIP

呕吐物 无菌操作 厨师手 制作食品用具 烹调用水 食品 粪便 食物中毒常见样品种类 * 食品样品的采集 一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，多取几个部分。采集标本需无菌操作，将采集的样品放入无菌塑料袋或广口瓶中。 采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器具，将大约200ml液体食品转移至塑料袋或广口瓶中。 固体 液体 * 剩余米饭的采集 取出采样用具（长柄勺），并将勺灼烧灭菌。 待勺冷却。 从剩余米饭的上、中、下三层，各层不同部位共采300g，置于无菌袋中。（要注意所取样品不要掉落或接触袋口外侧） * 用生理盐水浸湿拭子，然后擦拭器具的接触面，再将拭子置于生理盐水中。 食品工用具样品 * 刀具样品的采集 用灭菌生理盐水浸湿棉拭子，在刀具（重点在与食物接触的刀锋部位）上反复涂擦，然后置于灭菌生理盐水管内，密封管口。 * GB/