餐饮业食品添加剂的使用管理.pdfVIP

食品添加剂管理 一、食品添加剂的特征及种类 （一）食品添加剂定义：《食品安全法》第九十九条规定“食品添加剂， 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质。” （二）食品添加剂的特征 从食品添加剂的定义上我们能够知道食品添加剂的特征： 1、为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 2、既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 3、加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要. （三）食品条件的种类 《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），食品添加剂分为一下几 种： 1 、抗氧化剂 如 BHA ：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存 食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常 用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬 酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为 BHA 毒性很小，较为安 全。 BHT ：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高， 耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期 保存的