吾饮2016秋季产品训练考核卡【训练考核卡】.ppt

吾饮批量红茶制作 （器皿：热水，吾饮良品红茶，计时器，5L煮茶桶2个，不锈钢保温桶1个，搅拌器，大茶网，电磁炉，1l塑料量杯） 1.将4L热水倒入5L煮茶桶内 2.将热水烧至沸腾。 3.将煮茶桶放至操作台面，均匀倒入吾饮良品红茶100g， 训练考核卡 WY-2016 09-XP. 4，用搅拌器顺时针搅拌三圈， 5.加盖焖8分钟。 6.用茶网将焖好的茶过滤到不 锈钢保温桶中（保温桶须热 水预热） 一：备制红茶注意事项 1，水一定要进行煮沸。 2，不能将煮茶桶放在电磁炉上进行闷茶工序。将煮茶桶拿下电磁炉时，一定要用抹布握住桶边，以免烫伤 3，一定用离心空滤法甩开茶叶，不要挤压茶袋。 4，红茶醒茶30分钟后再使用口感品质会更加稳定。 二：红茶应产率与效期 1，一批红茶可以制作15杯有颗柠檬茶。 2，红茶最小批量是100克（1包），请不要尝试半批来闷茶，半批闷茶的茶汤口感与品质无法得到保证。 3，煮好的红茶请贴好时间条，保质期4小时，请不要尝试延长售卖时间，超过4小时的茶汤口感与品质无法得到保证。 请严格按照训练考核卡操作 7，用离心空滤法将茶滤干. 8，好后的茶基接取300ml 废弃。（为避免茶嘴内留 存茶渍水渍，影响口感） 9，半开盖醒茶30分钟后即可使用，醒茶时间到后关上保温茶桶盖。 集团产品研发部 吾饮批量奶茶制作 （热水，吾饮良品红茶，吾饮茶伴侣（特调），计时器，5L煮茶桶1个，不锈钢保温桶1个，搅拌器，大茶网，电磁炉） 1.将4L热水倒入5L煮茶桶内 2.将热水烧至沸腾。 3.将煮茶桶放至操作台面，均匀倒入吾饮良品红茶100g用搅拌器顺时针搅拌三圈， 训练考核卡 WY-2016 09-XP. 4.加盖焖8分钟。 5.用茶网将焖好的茶过滤到不 锈钢保温桶中（保温桶须热 水预热） 6，用离心空滤法将茶滤干 一：备制奶茶注意事项 1，水一定要进行煮沸。 2，不能将煮茶桶放在电磁炉上进行闷茶工序。将煮茶桶拿下电磁炉时，一定要用抹布握住桶边，以免烫伤 3，一定用离心空滤法甩开茶叶，不要挤压茶袋。 4，奶茶醒茶30分钟后再使用口感品质会更加稳定。 二：奶茶应产率与效期 1，一批奶茶可以制作14杯700ml的奶茶。 2，奶茶最小批量是100克（1包），请不要尝试半批来闷茶，半批闷茶的茶汤口感与品质无法得到保证。 3，煮好的奶茶请贴好时间条，保质期4小时，请不要尝试延长售卖时间，超过4小时的茶汤口感与品质无法得到保证。 请严格按照训练考核卡操作 7，取吾饮茶伴侣（特调） 800g 倒入不锈钢保温桶中， 用搅拌器顺时针搅拌均匀。 8，搅拌好后的茶基接取 300ml废弃。半开盖醒茶30 分钟后即可使用。 集团产品研发部 吾饮批量黑牛冻制作 （备材：热水，吾饮焦糖味冻粉 吾饮焦糖风味饮料，搅拌器，5L煮茶桶，电磁炉，1L塑料量杯，计时器。） 1.在1L量杯倒入250g吾饮焦糖味冻粉和30g吾饮焦糖风味饮料待用。 2.将200ml过滤水倒入在装有冻粉与焦糖风味饮料的量杯中，用长吧勺搅拌均匀 3.在5L煮茶桶中加入800ml热水，加热至沸腾 训练考核卡 WY-2016 09-XP. 4.将搅拌均匀的焦糖冻溶液倒 入5L煮茶桶中，边倒边用搅 拌器搅拌煮2分钟 5.将煮好的黑牛倒入1/6格中 可用冰水混合物来快速降温。 一：备制黑牛注意事项 1，在搅拌焦糖冻粉和焦糖饮料时，请顺时针由内至外搅拌，防止有粉末沉淀。 2，煮黑牛时一定要不停的搅拌，防止黑牛冻粘锅。 3，黑牛打碎时注意沙冰机运转时间，不要把黑牛打的过细。 二：黑牛应产率与效期 1，一批黑牛可以制作10杯700ml的黑牛奶茶。 2，黑牛最小批量是250克，一批黑牛刚好装一个1/6份盘。 3，煮更多批量时，可以将黑牛分装在多个1/6格中，这样更加方便储存和管理 3，煮好的黑牛请贴好时间条，保质期0+1天，经过打碎的黑牛用不完当天废弃，请不要尝试延长售卖时间，超过保质期的产品口感与品质无法得到保证。 请严格按照训练考核卡操作 6、凝固好的黑牛冻用刀划 成9小块 7.将切好的黑牛冻倒入沙冰 机中，沙冰机1档，搅拌5 秒左右即可 8，将打好的黑牛冻倒入在 原容器中保存。即可使用 集团产品研发部 霸气大黑牛（热）单杯制作  1.在700cc纸杯中加入3勺黑牛(计量勺）待用。 2.将奶茶