中国名点实训库 五 、活性干酵母面团制品 白玉寿桃包介绍.docxVIP

中国名点介绍 白玉寿桃包 1.品种简介 寿桃包，或称寿桃，地方面食，属于莲茸包的一种。在江南地区广为流传。在传统的称谓上，用以寿宴的寿桃包称为寿桃；用于白事的类似包子称为寿包。但时至今日，香港不少酒家业界，乃至普罗大众，已混淆两者的称谓，不时将两者皆简称为寿包。一种包子点心，也常做为小吃。 熟制方法：蒸 2.原料组配 面粉500g 豆沙馅300g 青菜汁30g 可可粉1g 红色素少许 酵母5g 泡打粉8g 白糖25g 3.制作程序 1． 将面粉加入盐揉制成团 2．搓条下剂每两3个剂子 3． 按扁剂子包入豆沙馅成球形，在球形上部捏成稍斜的尖，用骨板竖着在侧面压一道印痕，成桃形 4． 用刷子给桃尖上红色素，生胚上笼蒸制15分钟取出 4.技术要点 1． 面团不宜过软过硬 2．蒸制时间不宜过久质量。 5.品质要求 形似鲜桃，松软甜香，可作寿庆用 思考题 此点的品质特点是什么？ 在制作过程中应该注意什么？