比萨制作附录-新奥尔良烤肉、加州风情香烤嫩牛比萨（FB版).pdf

附录：加州风情香烤嫩牛肉比萨(FB 版) 准备加州风情比萨酱  加州风情比萨酱配方 配料 一批 半批 最小量 加州风情烧烤酱 1 袋（480 克） 0.5 袋（240 克） 90 5G 比萨酱 160 80 30 将加州风情烧烤酱和 5G 比萨酱按需求 配比，搅拌均匀，加盖冷藏库/冷藏冰箱储 存，保质期制备当日+1 天 比萨配方表 加州风情比萨酱 牛肉粒 金钱牛肉 产 品 混合菜 红椒片 （汤匙） II 代 半圆片 6 寸 汤匙1 勺 6-7 粒 4 片 1/2 4-5 粒 （约25g) 9 寸/10 寸 二合一 9 寸/10 寸 汤匙2 勺 1/2 8 片 1 1/2 12 寸/13 寸 二合一 （约45g) 汤匙4 勺 12 寸/13 寸 大1/2 16 片 大1 大1/2 （约90g) 注意： 1、为保证产品的质量，比萨预做的保质期为2 小时，芝心比萨预做的保质期为3 小时 2、铁盘比萨过烤炉时请插三根导热针在饼的中间部位（导热针的位置与链条行走的方向平行） 3、为防止串味，请用擦拭干净的砧板和摇刀分切烘烤后的比萨 20 15 年8 月 比萨制作附录 共2 页之第1 页 附录：新奥尔良风情烤肉比萨（FB 版） 准备腹肋培根片 1.将完全解冻的腹肋培根片平铺于带烤架的12 寸烤 2.将烤好的腹肋培根片一切4，放入储物盒中冷藏备用，保质期为制备当日+1 天。 盘中，过半炉。 注意：每次最多5 片，不能叠放培根片 注意：培根片预烤后再用在比萨上香味及口感更好 比萨配方表 腹肋培根片 新奥尔良风味鸡 蘑菇片 樱桃番茄 产 品 洋葱 荷兰芹末 （已烤制） 腿肉片II 代 （已炒制） （1/4） 6 寸 3 片 1 1/2 1/2 1/2 3-4 下 9 寸/10 寸 二合一 芝 士 酱 9 寸/10 寸 5 片 2 1 1 1 6-8 下 12 寸/13 寸 二合一 12 寸/13 寸 10 片 大2 大1 大1 大1 12-16 下 注意： 1、铁盘比萨过烤炉时请插三根导热针在饼的中间部位，导热针的位置与链条行走的方向平行 2、为防止串味，请用擦拭干净的砧板和摇刀分切烘烤后的比萨