酒店美食节活动策划书.pdfVIP

酒店美食节活动策划书 近年来，我国餐饮业发生了深刻变化。优胜劣汰，适者生存的严酷竞 争，迫切需要酒店经营者深入了解市场，掌握社会需求，制定正确的 经营和促销策略。其中，举办美食节就是一项极有特色的应变举措。 我以“消夏”美食节为例，谈谈本人对美食节的看法。 一、美食节之“利” 现代的酒店已不只局限于为顾客提供饮食和住宿，它还具有社 交、文化交流等多种功能。顾客的需求也不再单一，他们除了要求具 体的服务外，还要求精神上的满足。策划和运作成功的美食节就可同 时达到酒店和顾客双赢的成果。 1、塑造酒店良好形象 当前，企业非常重视通过各种途径来体现企业精神，塑造自己的 文化。酒店通过定期举办美食节等活动来体现和展示自己的文化和企 业精神，具有直观性、具体性等优点。一次成功的美食节是一个酒店、 一个部门的整体形象的塑造。宾客对于形象良好的酒店会产生信任 感，愿意到该酒店消费，有利于酒店经营。同时，酒店精社也会激励 员工。 酒店通过策划、知名度得到提高，不仅就餐者增加，也可带动其 它部门的客流量“水涨船高”，产生了很大的影响。 2、吸引顾客 现在，人们的消费需求呈现多样化趋势。客人都有强烈的求新、 猎奇的心理特点。所以经营者要时时在菜肴上翻新花样，在经营方式 1 上推陈出新，给客人带来新鲜感，迎合人们求新、求变的心理。美食 节活动首先在菜品上满足顾客喜新厌旧的进食心理;其次，它特殊的 场地布置，带来了具有新特色的就业餐氛围;再次，它强大的宣传攻 势也会给人们留下深刻印象。这些都对客人具有强大的吸引力，可以 争取到新客源，巩固好老客户，获取竞争优势。 3、赋予酒店文化功能 当前顾客对餐厅的要求提升，讲档次和品位。酒店作为高档次的 地方，更应该使餐饮部的美食活动给人以美感和遐想，集艺术欣赏、 情感于一体。成功的美食节能够增添酒店新的色彩，满足顾客的多种 需求。众所周知，曹雪芹的《红楼梦》中的美食令人叹为观止。举办 “红楼菜”美食节就可把《红楼梦》中的佳肴呈现在人们面前。将人 物、故事和吃的艺术巧妙地结合起来，使客人在享受美食时引起对小 说的兴趣和了解，赋予酒店深厚的文化内涵。美食节本身就是餐饮的 文化活动,各种美食节主题也蕴含着丰富的文化精髓 ,还有餐厅的环 境布置,期间的艺术表演也是文化活动。这样，文化艺术就走进了酒 店。 4、冲销淡季 餐饮行业的淡旺节非常明显，餐厅的接待能力则是以其营业高峰 时的最高接待能力来计划的。因此，淡季时，各方面的资源会闲置。 旺季时要反握，淡季也不能无动于衷，要通过举办有特色的美食节， 可以打破淡季市场，吸引顾客，使酒店淡季不淡，还避免员工、设施 等资源的闲置，还可在酒店业中树立信誉，产生效益。 2 二、美食节之“忌” 举办美食节可以给酒店带来许多利益，但是，美食节作为一项酒 店的重要活动，涉及到方方面面，有很多禁忌。如不注意，则会“踏 入雷区”，结果只会适得其反。 1、“忌”计划盲目性 策划美食节不能心血来潮，看到其他酒店办得红红火火，就羡慕 而盲目采取行动。这样，活动还没有开始就已经失败了一半。举办美 食节要有细致周密的考虑。为什么要举办，举办的时机是否合适，本 酒店的现有情况和接待能力如何，举办后会出现的问题和结果等，都 要经过酒店管理层的反复讨论，确定有无举办的必要和能力。在经过 了解市场行情，进行广泛的市场调节调研后，选择适宜的时间，如“消 夏夜市”大至在6-9 月份，之所以选择这个期间，因为有两大优势： 第一，此时是淡季，既无重要节日，也无重大事件，客流量较少，餐 厅资源闲置。第二，由于天气特别炎热，适时推出“消夏夜市”正好 满足了客人避暑纳凉的需求。 2、“忌”主题偏离性 美食节的主题很重要，它决定了整个美食节对市场的吸引力。很 多酒店的美食节举办得不成功，就是因为忽视了主题，在策划各项工 作时，把主题抛在一边。这样的美食节活动会给顾客一种东拼西凑的 感觉，缺乏一种整体性。主题是策划美食节的指导思想，是一切工作 的依据。促销的活动内容、餐厅布置、宣传方案、员工制服和用具选 择等都要贯彻主题。若主题是“消夏”，但是活动内容是特色菜名厨 3 献艺等