中国名点实训库 第七节 其他制品 莲子羹介绍.docxVIP

中国名点介绍 莲子羹 1.品种简介 莲子羹，广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。熟制方法：煮 2.原料组配 莲子20g 糯米40g 樱桃20g 百合20g 蜜桃20g 冰糖15g 淀粉20g 白糖20g 3.制作程序 （1） 将樱桃、百合、蜜桃切成颗粒状备用。 （2）再沸水中加入糯米和莲子煮一会。 （3）再放入冰糖和其他放入辅料及调料，熬成粥状，出锅即可。 4.技术要点 1． 糯米和莲子要先煮，防止不熟 2．放糯米的量要把控好，不宜过多 5.品质要求 甜而不腻、清香爽口 思考题 1.莲子羹的风味特点是什么？ 2。在制作过程中应注意哪些方面的问题？