2018天南地北话美食 华东美食 济宁甏肉干饭.docxVIP

济宁甏肉干饭 甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，是济宁首屈一指的小吃。甏是一种盛放食物的皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新， 主料 猪五花肉 500g 豆油皮 100g 油豆腐泡 50g 面筋卷 100g 辅料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油适量 做法： 1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。 5.油皮卷尖的做法： 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。 6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。 7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。 8.豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。 9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。 10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。