2019食品营养与检测专业 质量工程 食品营养与卫生专业教学标准修制订项目.docxVIP

高等职业学校食品营养与卫生专业教学标准修(制)订  高等职业学校食品营养与卫生专业教学标准研制说明 一、研制工作基本情况 本标准研制工作由全国食品药品职业教育教学指导委员会承担。起草专家组成员由江苏食品药品职业技术学院、重庆三峡医药高等专科学校、桂林师范高等专科学校、江苏省淮安市第一人民医院、南京喜之郎食品有限公司、济南天瑞健康信息咨询有限公司、江苏省淮安市食品技术研究院组成，共有 11 人参与本标准的研制工作。 本标准起草前，面向食品类与卫生服务类行业协会、30 家企业、35 所院校、200 名毕业生组织了深入的调研工作。调研内容主要针对目前食品行业人才结构现状、职业工种分类情况，企业职业岗位设置情况和有关典型工作任务，企业对人才在知识、能力、素质等方面的要求，高职院校食品营养与卫生专业人才培养现状，学生就业现状等问题，采取文献调研、实地访谈、专家访谈、电话访谈、第三方在线问卷调研、线下问卷调查等方式，另外，组织召开了 6 次研讨会，参与人员达到 47 人次，对调研内容和结果进行了分析研究。同时，根据《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015）》、《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）以及 2015 版《中华人民共和国职业分类大典》对食品营养与卫生专业所属类别代码、对应行业代码、主要职业类别代码等进行了梳理。 二、主要调研结论及分析 通过对调研结果的分析研究，发现存在以下问题： 1.专业课程设置及内容要求相差较大。由于区域产业结构不同，开设食品营养与卫生专业的高职院校类型不同（主要有农业类、医药类、师范类和商贸类等），院校间的建设基础与专业发展方向存在差异，导致各院校专业人才培养规格、专业课程设置差异较大。 2. 学生素质培养比重仍需提高。调研结果显示，超过 90%的企业认为一名合格员工要具备良好的身心素质，能够严格遵守职业道德准则和行业规范，具备良好的人际交往与协调沟通能力、探究学习能力、拓展创新能力。同时，近 60%的毕业生认为在以上几方面能力上要加以提高。因此，学校应强化学生必须素养的培养,如提高相应素养培养课程的开设比例，在专业课教学过程中融入职业素养教育等，进而达到全过程素养培养。 3.院校间师资队伍、教学设施及教学资源差距较大。专业教师生师比及结构差距多，双师双能师资及高层次专家偏少；院校间实验实训室数量、生均教科研设备值差距大，教学及实训时传统手段多，信息化、智能化教学资源开发应用偏少。 三、通过标准研制工作重点解决了哪些问题 在标准研制过程中，重点解决了以下问题： 1. 规范专业核心课程教学内容和要求。根据典型工作任务和岗位能力构建专业课程体系，明确了 7 门专业基础课，6 门专业核心课，并规定了专业核心课程主要教学内容的基本要求，将食品营养与卫生的新知识、新技术引入到核心课程内容中去，使教学内容与岗位工作 任务一致，避免教学内容设置的随意性。 2.提高职业素养课程开设比例,全过程融入职业素质教育。在培养规格中明确该专业面向岗位的必需职业素养要求，在课程设置中规定公共基础课课时不少于总课时的 25%，鼓励开设文化素质、职业素质和身心素质等相应课程，如大学生职业发展与就业指导、心理健康教育、创新创业教育、应用文写作等与职业素养相关课程，要求将职业素养教育融入到专业课程教学和有关实践性教学环节中，全过程培养职业素养。 3. 明确专业教学条件基本要求，促进专业建设。要求专任教师要具备扎实的专业知识和技能，具备良好的信息化教学资源开发和应用能力，每五年累计不少于 6 个月的企业实践经历。双师型教师占专业教师比例不低于 60%，学生数与本专业专任教师数比例不高于 25:1，专业带头人必须具备高级职称。要求生均教科研设备值不低于 5000 元，对校内、外实训基地仪器设备或开设项目等提出基本要求， 保证学生基本技能训练与主要岗位能力要求相衔接。要求专业具有利 用数字化教学资源库、移动教学课堂的信息化条件，并建设和配置与本专业相关的一定数量的多媒体素材、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源。 四、标准的主要特点 本标准有以下特点： 1.培养规格与岗位对接，注重职业素养，突出立德树人。基于充分调研工作，科学定位了专业培养目标及职业面向，同时对培养规格进行细化，将营养配餐、营养咨询、健康管理、食品品控等职业岗位需求融入素质、知识、能力三方面，使专业培养目标更具体。在人才培养规格中的职业素养方面,强化营养咨询、健康管理等岗位的必备职业道德，“平等待人、尊重服务对象主权、保守服务对象隐私”；强调食品安全管理重要性，逐步养成“质量第一、遵守食品安全法律法规及标准、不弄虚作假”的职业素养，要求将职业素养教育融入到专业课程教学和有关实践性教学环节中。另外，规定公共基础课课时不少于总课时的 25%，鼓励开设文化