高一【化学(鲁科版)】微项目：探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值-教学设计.docxVIP

课程基本信息 课例编号 学科 化学 年级 高一 学期 第一学期 课题 微项目：探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 教科书 书名：化学 必修 第一册 出版社：山东科学技术出版社 出版日期：2019 年 7 月 教学人员 姓名 单位 授课教师 指导教师 指导教师 教学目标 教学目标： 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实 用价值。 学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 教学重点： 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实 用价值。 教学难点： 1.学生自主设计完整的实验 2.构建分析陌生实际问题的方法 教学过程 时间 教学环节 主要师生活动 1分钟 引入 介绍膨松剂的概念：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。 生物膨松剂：酵头等 化学膨松剂：碳酸氢钠等 17分钟 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 交流·研讨 请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。 推测的具体依据 推测NaHCO3的作用原理 设计实验： 根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计。 实验用品： 试剂：主要有 其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 实验结论： 解释和结论 1.依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象 2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。 能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？ 设计并使用复合膨松剂 请你结合以下资料，从提供的试剂中设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为 1 kg） 提供试剂： 碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。 面粉 1 kg 需使用复合膨松剂 g 组 成 试剂 用量（g） 碳酸盐类 （30%~50%） 酸性物质 （30%~40%） 助 剂 （10%~30%） 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？ 资料卡片：微胶囊技术在膨松剂中的应用 4 分钟 项目成果展示 1.总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。 2.请你利用家中可食用的原料，设计一种复合膨松剂，自己制作色香味俱全的发酵面食，进行成果展示交流。