江苏大娘水饺餐饮有限公司会计制度设计方案.pdfVIP

江苏大娘水饺餐饮有限公司会计制度设计方案 第一部分：公司基本情况 1.1 公司简介 1996 年 4 月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺 注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。“大娘水饺”至今已在南京、上 海、北京等上百个城市开设了连锁店 300 多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了 5000 万人次。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造 6 亿只水饺传奇”为题，对“大娘 水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、台湾东森电视台、中国新闻网、《环球时 报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道， “大娘水饺”的掌门人也被推选为2006 中国餐饮行业领袖人物。 “大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江 苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名 商标；“大娘水饺”还成为 2008 北京奥运会推荐菜品，松仁三鲜饺、三菇饺、香菇青菜包分 别荣获 2008 北京奥运会推荐食谱菜品展金、银奖；松仁三鲜饺、三菇饺、素三鲜饺被评为 中国名点；松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥荣获2005 上海国际餐饮博览会金奖。 1.2 主要经营业务 公司是以传统的水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质 标准化、管理现代化、品牌国际化的中国快餐连锁品牌企业。企业经营产品主要有： 速冻类的包子、馒头、速冻饺子；饺子；汤有汤类、汤品；大鸿面馆、面；冷菜；另 外还有点心、烧烤、套餐、色拉、饭、粥、煲类与农家铁锅。 1.3 公司组织结构 公司职能部门主要职责 总经理：全面负责公司经营、管理与决策。 管理副总经理：协助总经理负责公司管理体系建设与执行。 经营副总经理：协助总经理负责公司经营管理。 技术部：协助总经理负责公司产品研发和产品标准化建设。 综合办：负责公司绩效管理、质量检查、人力资源管理、劳资管理、培训管理、信息管理、 行、政管理、法律管理等。 财务部：负责公司财务管理、资金管理、成本管理、审计管理、吧台管理等。 物资部：负责公司采购管理、价格管理、仓库管理、车辆管理及固定资产管理等。 技术部：菜品出品管理及菜品的研发与试制。 经营部：负责公司经营管理、品牌管理、营销管理、公共关系、市场开拓和六常管理等。 组织结构图： 1.4 内部管理制度 1.4.1 仪容仪表要求制度 1、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜。（黑色袜 男员工） 2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛， 头发不准染色，不准梳过于夸张的发型；男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 3、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 4、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 5、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 6、上班前不准吃大蒜，大葱，等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮 料。 7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠 等，打喷涕应适当遮掩。 8、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 9、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休 1.4.2 卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 8、违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元。 1.4.3 劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站 立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 5—20 元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见