危害分析和关键控制点标准体系及其应用准则.docVIP

危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）(1999年修订)附录 序言 本文第一节列出了由CAC采纳危害分析和关键控制点(HACCP)体系准则。在认识到体系具体应用会因食品操作环境而有改变时，第二节提供了体系应用通常准则。HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制方法，确保食品安全性。HACCP是一个评定危害和建立控制体系工具，它着重强调对危害预防，而不是关键依靠于对最终产品检验。任何HACCP体系应该含有适应改变能力，如设备设计、加工方法改善或技术上发展。 　　HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它利用应以对人体健康风险科学证据作指导。在提升食品安全性同时，实施HACCP体系也能带来其它显著好处。另外，HACCP体系应用有利于管理机构实施检验， 并经过提升食品安全可信度促进国际贸易。HACCP成功应用，需要管理层和职员全方面承诺和介入。根据特定研究对象，它也需要多学科研究路径。通常来说，应包含农学、兽医卫生、加工、微生物学、医学、公共卫生、食品技术、环境、化学和工程等学科专业技术。 HACCP应用和实施质量管理体系，比如ISO9000系列是兼容，在这些体系内食品安全管理中，HACCP 应用是一个可供选择体系系统。考虑到HACCP对食品安全应用，以下概念也可利用在食品质量其它