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（产品管理）苜蓿的营养及 其饲用与特种用途产品开 发 苜蓿的营养及其饲用和特种用途产品开发 孟林张国芳岳俊芳 北京市农林科学院北京草业和环境研究发展中心 100089 1 苜蓿的营养价值 苜蓿含有大量的粗蛋白质、 丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素， 有 “牧草之王” 之美誉。于相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高 2 倍，可 消化粗蛋白质高 2.5 倍，矿物质高 6 倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多 1.3 倍和 3.57 倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多 2.5 倍和 0.15 倍。 1.1 蛋白质营养 粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（ NPN ）俩种形态。苜蓿蛋白质主要存于于叶片中，其 中 30 — 50% 的蛋白质存于于叶绿体中。非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶 和生物碱等，约占苜蓿总氮量的 1/3 。粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标 之壹。国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量壹般于 17 — 20% ， 高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达 22% 之上，有的达到 28% 之上，因此苜蓿具 有蛋白质含量高的优点。壹般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不 同。随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干 物质的 26.1% ，现蕾期 22.1% ，初花期 20.5% ，盛花期 18.2% ，花后期 12.3% 。通常苜蓿 叶中粗蛋白质含量是其茎中 2 — 3 倍（ Albrecht ， 1983 ）。 苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨 酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高 5.7 倍。各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝 氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量均较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。但由 于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存于壹定差异。 1.2 碳水化合物营养 碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是壹类重要的能量营养素。不同 生育期苜蓿草的总糖含量差异不显著，变幅于 4.79% — 6.88% 。苜蓿茎和叶中细胞壁分别由 700g/kg 和 600g/kg 之上的纤维素组成（ Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967 ）。苜 蓿中的粗纤维主要存于于细胞壁上，属结构性糖类，无氮浸出物主要存于于细胞内，属非结 构性糖类。细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，特别是中性洗涤纤维 （NDF ），开花前苜蓿干物质中含量为 30% 左右，开花期即达 55% 之上。粗纤维含量高，适 口性变差，营养价值降低，消化率降低。苜蓿草中半纤维素和纤维素之比较禾本科牧草中的 要 低 ， 苜 蓿 草 中 半 纤 维 素 的 含 量 大 约 占 细 胞 壁 的 150g/kg — 300g/kg （Albrecht,K.A.1983;Luckett,C.R.etal1967 ）。葡萄糖是于植物细胞壁中发现的最普遍的糖 单元，于苜蓿中占全部中糖的 60 — 70% （Albrecht,K.A.1983 ），木糖是细胞壁中第二大中 糖。Albrecht （1983 ）研究发当下苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖 却减少；于苜蓿叶细胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量较苜蓿茎细 胞壁中要高，木糖却相反。木糖和阿拉伯糖之比于苜蓿茎中随着成熟度增加呈现增加趋势， 壹般从