《餐中巡台服务》.ppt

中餐现场管理;现场巡视管理的意义;巡检依据;巡检五字决;巡检三个时段;餐前巡检内容;餐中巡检内容; 8.串岗。 9.礼貌。 10.扎推聊天。 11.脱岗。 12.上牙签、纸巾。 13.例会内容。 ;用餐巡台二十看： 1、套上衣套？ 11、桌面菜食摆放美观合理吗？ 2、茶水到位了吗？ 12、是否询问客人需要添加主食？ 3、香巾到位了吗？ 13、及时撤掉多余的餐具吗？ 4、餐具是否一一对立？ 14、菜食按单上齐了吗？ 5、看单做准备工作了吗？ 15、上水果了吗？ 6、上菜打钩了吗？ 16、买单对单了吗？ 7、加酒、烟、菜、饮料加单吗？ 17、放上花瓶了吗？ 8、换骨碟、烟盅了吗？ 18、买单是否用收银 9、添茶水、酒水了吗？ 19、听取了客人对菜食意见了吗？ 10、上菜报菜名了吗？ 20、是否用了托盘。 ;餐尾巡台;用餐类别;; 巡 台; 碟 换 骨; 换 骨 碟; 换 烟 缸;添加酒水、茶水 ; 换 茶 水 ; 换 香 巾 ; 点 烟 服 务 ;保 持 台 面 清 洁