中央厨房的管理..docx

. 一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则 四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程 九：中央厨房各部门操作流程图 . . 一: 中央厨房总则 第一 , 目的 中央厨房是公司直属生产机构， 涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按 照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度” ）。 第二 , 中央厨房的职能 一, 中央厨房的生产职能 1, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指 示的产品进行生产和加工 . 2, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指 示生产加工后的产品进行配送 . 3, 中央厨房按照运营部门的指示 , 将采购的货物进行化验检验、过磅复 称、质量验收、入库储存。 4, 中央厨房按照运营部门的指示 , 监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 二, 中央厨房的管理职能 1, 中央厨房由总经理负责 , 隶属运营总裁直接领导 . 2, 中央厨房设副总经理 2 名和助理总经理一名 , 隶属总经理领导 . 3, 中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、 办公室、维修等各个部门的管理职务 , 并