风味流派 宁夏地区代表名点 麻油糖酥饼面团调制.pptxVIP

清真名点 麻油糖酥饼面团调制 ; 本节课主要讲授内容是麻油唐酥饼调制面团，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。;产品配方： 面粉1000克、酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、胡麻油50克、温水500克 馅料：辅料：白芝麻150蛋液2个 馅料：面粉500克、色拉油250克、白糖100克;操作流程： 配料→调制→抄拌→擦揉→醒制 ;产品制作过程： 1.配料：将面粉、酵母、泡打粉、白糖混合放入不锈钢内备用； 2.调制：用35度的温水缓缓加入到面粉中； 3.抄拌：一边加水一般采用抄拌的手法将面粉调成面絮； 4.擦揉：将调好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面团后 加入胡麻油进行揉制。 5.将揉制光滑的面团进行饧制备用，饧制的时间为10分钟 ;产品特点： 色泽洁白、具有弹性、韧性、可塑性，组织呈蜂窝状 ;产品注意事项1．水温不易过低；2．加水的速度不易过快；3．面团不易过硬。;调制面团所采用的水温是多少度？