如何自己做东坡肉.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 如何自己做东坡肉 东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。今天我为大家介绍东坡肉的几种做法，希望能够帮到大家。 东坡肉的做法一 材料 猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml 做法 1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。 2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。 4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦) 5、在锅底垫上香葱及姜片。 6、将煎好的肉块平铺在锅里。 7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。 8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。 9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。 11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。 12、直至水份焖至只剩锅底位置时