餐饮业使用食品添加剂的基本要常识.docVIP

餐饮服务环节 食品添加剂规范使用指引 广东省食品药品监督管理局 宣 一一 一一 定 义 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素以及含合成色素的油性色素、吉士粉等。 天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。常见：酵母粉、增稠剂明胶、辣椒红、胡萝卜素、栀子黄等。 复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见：面包改良剂、蛋糕油、塔塔粉、发酵粉（泡打粉）等。 二 二 食品添加剂的功能和分类 按照国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个品种。根据其功能作用，可以将食品添加剂归为四大类： 1、改进食品感官质量，如着色剂、漂白剂、护色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、膨松剂、 LINK Word.Document.8 C:\\Documents and Settings\\HuaYP\\桌面\\添加剂\品添加剂使用规范指引.doc OLE_LINK1 \a \r 酸度调节剂、酶制剂、香精香料