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中式烹调工艺 二、石烤 石烤.pptxVIP

中式烹调工艺 二、石烤 石烤.pptx

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    热空气及固体传热熟制工艺——石烤 01 石烤的概念 02 石烤的制作方法 03 石烤的特点 04 石烤的操作要领 1.石烤的概念 石烹是指将经过加工的半成品原料，以石子或石板作为传热介质，制熟成菜的烹调方法。 2.石烤的制作方法 3.石烤的特点 一般用石烹法制作的菜肴有味型多变、质感细嫩、气氛热烈的特点。 课后思考 1.石烤的概念是什么？ 2.石烤和盐焗有什么异同点？ 3.请举例用“盐焗”方法制作的三款菜肴？ 热空气及固体传热熟制工艺——石烤 谢谢观看！

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