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（环境管理）化学物质对 食品污染 社会发展中的化学现象 目录 前言 (一) 化学与社会生活的关系 (二) 我国食品的化学性污染现状 化学物质对食品污染及其危害 (一) 兽药残留 引例食品中兽药残留的来源危害 (二) 农药残留 引例食品中农药残留的来源危害 (三) 重金属及其他微量元素 引例食品中重金属及其他微量元素的来源危害 (四) 硝酸盐亚硝酸盐与 N-亚硝基化合物 引例食品中硝酸盐亚硝酸盐与N-亚硝基化合物 的来源危害 (五) 杂环胺类化合物 引例食品中杂环胺类化合物的来源危害 (六) 二噁英引例 食品中兽药残留的来源危害 (七) 放射性物质 引例食品中兽药残留的来源危害 前言 （一）化学与社会生活的关系 人类生活的各个方面，社会发展的各种需要都与化学息息相关。 首先从我们的衣、食、住、行来看，色泽鲜艳的衣料需要经过化学处理和印 染，丰富多彩的合成纤维更是化学的一大贡献。要装满粮袋子，丰富菜篮子，关 键之一是发展化肥和农药的生产。加工制造色香味俱佳的食品，离不开各种食品 添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等，它们大多是用化学合成 方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。现代建筑所用的水泥、石灰、 油漆、玻璃和塑料等材料都是化工产品。用以代步的各种现代交通工具，不仅需 要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂，以及机械部分的润滑剂， 这些无一不是石油化工产品。此外，人们需要的药品，洗涤剂、美容品和化妆品 等日常生活必不可少的用品也都是化学制剂。可见我们的衣、食、住、行无不与 化学有关，人人都需要用化学制品，可以说我们生活在化学世界里。 再从社会发展来看，化学对于实现农业、工业、国防和科学技术现代化具有 重要的作用。农业要大幅度的增产，农、林、牧、副、渔各业要全面发展，在很 大程度上依赖于化学科学的成就。化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产 品，不仅可以提高产量，而且也改进了耕作方法。高效、低污染的新农药的研制， 长效、复合化肥的生产，农、副业产品的综合利用和合理贮运，也都需要应用化 学知识。在工业现代化和国防现代化方面，急需研制各种性能迥异的金属材料、 非金属材料和高分子材料。在煤、石油和天然气的开发、炼制和综合利用中包含 着极为丰富的化学知识，并已形成煤化学、石油化学等专门领域。导弹的生产、 人造卫星的发射，需要很多种具有特殊性能的化学产品，如高能燃料、高能电池、 高敏胶片及耐高温、耐辐射的材料等。 随着科学技术和生产水平的提高以及新的实验手段和电子计算机的广泛应 用，不仅化学科学本身有了突飞猛进的发展，而且由于化学与其他科学的相互渗 透，相互交叉，也大大促进了其他基础科学和应用科学的发展和交叉学科的形成。 目前国际上最关心的几个重大问题——环境的保护、能源的开发利用、功能材料 的研制、生命过程奥秘的探索——都与化学密切相关。随着工业生产的发展，工 业废气、废水和废渣越来越多，处理不当就会污染环境。全球气温变暖、臭氧层 破坏和酸雨是三大环境问题，正在危及着人类的生存和发展，因此，三废的治理 和利用，寻找净化环境的方法和对污染情况的监测，都是现今化学工作者的重要 任务。在能源开发和利用方面，化学工作者为人类使用煤和石油曾做出了重大贡 献，现在又在为开发新能源积极努力。利用太阳能和氢能源的研究工作都是化学 科学研究的前沿课题。材料科学是以化学、物理和生物学等为基础的边缘科学， 它主要是研究和开发具有电、磁、光和催化等各种性能的新材料，如高温超导体、 非线性光学材料和功能性高分子合成材料等。生命过程中充满着各种生物化学反 应，当今化学家和生物学家正在通力合作，探索生命现象的奥秘，从原子、分子 水平上对生命过程做出化学的说明则是化学家的优势。 总之，化学与国民经济各个部门、尖端科学技术各个领域以及人民生活各个 方面都有着密切联系。它是一门重要的基础科学，它在整个自然科学中的关系和 地位，正如〔美〕PimentelGC 在《化学中的机会——今天和明天》一书中指出的“化 学是一门中心科学，它与杜会发展各方面的需要都有密切关系。”它不仅是化学 工作者的专业知识，也是广大人民科学知识的组成部分，化学教育的普及是社会 发展的需要，是提高公民文化素质的需要。 （二）我国食品的化