中药炮制技术 发酵法 发酵法-难点解析.docxVIP

难点解析 1. 发酵法有关问题的解释 药物发酵，是在空气中真菌的参与下进行的，所以发酵的环境要清洁，菌种要纯，以防杂菌混入而影响发酵过程和成品质量。 发酵的过程是微生物生长繁殖的过程，需要有充足的营养物质，要有适宜的温度和湿度等条件。营养物质主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等成分，室温30～37℃为宜，空气的相对湿度70％～80％为宜。 营养物质是微生物生长繁殖最基本的条件，如果药物本身所含的营养物质不足以供真菌生长繁殖，就需加入面粉。所以，发酵法分为药物与面粉混合发酵和药物直接发酵两类方法。 适宜的室温和湿度、药料呈弱酸性、有充足的氧气，是微生物生长繁殖最适宜的条件。发酵时微生物吸入氧气，并会产生大量的热量。发酵过程的前期，微生物生长繁殖较缓慢，此时需保温使其有适宜的温度；发酵的后期，微生物生长繁殖速度加快，此时适当通风，既可供给充足的氧气，又可促使热量散失，不至于温度过高而影响发酵。所以发酵要前期保温，后期通风。