运输管理 第四章 运输质量控制 Q（企业案例1-3-4）肉类产品—冷藏运输—冻品（餐料）运输配送作业要求.docxVIP

肉类产品冷冻运输生产案例 （四）湖南大业食品有限公司冻品（餐料）运输配送作业要求 1.案例编号：Q 1-3-2 2.案例名称：湖南大业食品有限公司冻品（餐料）运输配送作业要求 3.案例来源：湖南大业食品有限公司提供 4.案例背景：湖南大业食品有限公司是一家现代化西式餐饮原料服务供应商，也是一家完全按照食品卫生标准管理的现代化食品供应链企业。 公司成立于2000年5月1日，拥有专业的营销团队、技术人员及专业的配送队伍以及完善的分销网络，业务覆盖有湖南、湖北、广西、江西、贵州五省。 公司是诸多世界各地美食原料及美食品牌的湖南区域战略合作伙伴。是美国哈根达斯、台湾南侨、新西兰恒天然、美国蓝威斯顿、美国泰森、瑞士雀巢、美国康派克、加拿大麦肯、丹麦新的、瑞士碧琪、比利时安格瑞、法国安德鲁、永达、福建圣农、美康、大成等180家国内外供应商合作伙伴。 5.案例描述：通过对湖南大业食品有限公司的实地参观考察，了解该公司冻品（肉类）运输配送作业流程、装卸车操作、配送模式、客户情况等内容，掌握冻品（肉类）运输配送作业流程、相关工作岗位等。 6.湖南大业食品有限公司冻品（餐料）运输配送作业要求： （1）运输配送装车前准备工作： 冻品（餐料）应严格控制作业环境与时间，作业环境需保证卫生条件，采用密闭装车进行装车作业； 装载前，请对装车设备进行预冷，温度预冷打标准要求后，进行装载作业； ? 食材在出库后、配送车辆到达时，在室外常温环境下（25℃左右）宜在30分钟以内装完，整个装卸过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。如果装车时间超过30分钟，应对食材加装保温箱防护； 装卸作业中断时，应保证运输设备箱体或者冷藏、冷冻仓库的门及时关闭，制冷系统保持正常运转； 运输配送的要求 冷藏车装载冻品时，制冷设备运行正常，箱体整洁，各项设备完好； 带装车配送的食材，在装车前需要在对应的标准存储温度下存储。 符合GB/T22918《易腐食品温控运输技术要求》的规定； 交接场所应符合食品安全的卫生要求，条件允许的客户企业应确保交接场所的温度标准与食材的储存标准一致，条件达不到的客户企业应在要求的时间内尽快交接完毕。 交接场所的温度如果与食材的储存温度不相符合，食材宜在30分钟内交接完毕，整个交接过程，食材中心的温度升高幅度不宜超过5℃。 数量交接：食材运输到达收货方时，应在收货方指定的地点卸货，双方当场清点确认，由收货方签证回单，如发生食材破损、货差等纠纷，应当场与收货方划分庆责任，并在回单上批注清楚，推荐使用电子回单。 当与客户在交接货品时，应确认：冷藏物品温度不高于7℃，冷冻物品温度不高于-12℃，将检查温度作好记录，作为双方交接凭证，卸货前，如果检测到食品温度超过规定范围时，或者运输过程中的温度记录显示超过规定范围时，应马上运输回公司再做处理。 附1：客户解冻食材方法: 自然解冻 冰盐水解冻 高压静电解冻 其他的解冻方法还有远红外解冻技术、高频解冻技术、微波解冻技术、低频解冻技术、高压解冻技术等。 附2：解冻过程中应注意的问题 大包装的冻品原料在解冻前要先去除包装； 解冻的重量应参照设施设备的规格适量解冻。