中药炮制技术 麸炒法 麸炒法-难点解析.docxVIP

难点解析 1. “麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的解释 酷性即燥性，多是由挥发油等成分所引起的。上膈，即中焦脾胃。这句话的意思是，药物经麦麸皮制后，能降低其挥发油的含量，缓和辛燥之性，不致耗气伤阴，并能增强健脾胃作用。苍术中含有大量的挥发油，能产生辛燥之性，而刺激脾胃。麸炒后，麦麸皮吸附部分挥发油，部分挥发油受热散失，使其含量降低，燥性减弱，并与辅料产生协同作用而增强健脾和胃作用。 2. 麸炒的关键因素 麸炒法是用麦麸焦化后冒出的烟雾来熏炒药材的，所以麦麸的用量是否适宜，锅温是否适中，操作方法是否得当，对炒后成品的色泽起着关键的作用。 麦麸用量要适宜，量过多不易产生烟雾，量过少烟雾很快消失，达不到熏炒药材的目的。一般以每100㎏药物，用麦麸10～15㎏为宜。 锅温的控制最为关键，常用麦麸来判断。方法是：往中火加热的锅底及其周围撒少许麦麸，若稍停即焦化冒烟，又无火星出现，即可判定锅温适中。 操作方法也很重要。撒麸要均匀，操作要迅速，出锅后要及时筛去焦麦麸，以免影响成品质量。