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餐饮企业发展战略研究 近年来 , 随着社会主义经济的快速发展 , 国民生活水平稳步提升 , 餐饮行业消 费需求也日趋旺盛。在庞大的餐饮市场消费诱惑下 , 许多创业投资者也都想来分 一杯羹 , 这直接导致了餐饮企业增多 , 行业竞争日益激烈。同时 , 社会大众对于餐饮的消费需求、消费意识和消费方式也在不断变化中 , 由传统式的买菜做饭发展成为更多地走进餐馆体验餐厅服务带来的味蕾享受 , 由原来的吃饱、吃好发展成更注重安全、卫生、绿色、健康的饮食文化 , 这就对餐饮企业的经营管理提出了更高要求。本文以长期致力于江西中、 高端餐饮市场的 Y 餐饮企业发展经营为例 , 综合运用 PEST分析、行业竞争结构分析、价值链分析、 SWOT分析等多种战略理论分析法 , 对其内、外部环境及能力进行了系统分析和详细研究。 通过对其外部环境的分析可知 , 在我国大力推行 “八项规定” 以后 , 高端餐饮市场严重缩水 , 但在政策和经济环境的鼓励和支持下 , 餐饮市场在大众化、 平民化、特色化方向上呈现出一定的机遇 , 特别是随着 O2O概念的兴起和平台的建立 , 互联网 +外卖配送式的订餐服务已蔚然成风 ; 同时 , 也暴露出餐饮行业内如生产水平 低、标准和管理水平低、 从业人员素质低等一系列亟待解决的问题。 通过对其内部环境的分析表明 ,Y 餐饮企业在省内具有一定的知名度和品牌效应 , 拥有较为