学校餐饮经营专项方案.doc

学校餐饮经营方案 一、经营理念和经营目标1. 经营宗旨 (1)切实保障全部师生生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有确保供给100？？？人需求服务空间;(2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人最低需求;(3)确保完成校方对食堂投资回收目标。2. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适前提下，以合适利润水平，高质快捷服务在校方领导和监督下，服务好师生生活。 二、食堂管理机构 　　1、组织机构及分工：　　主管领导：　负责领导、指导食堂工作。　　团　　长： 负责组织、主持食堂全方面工作。　　会　　计： 负责会计、制票、核价工作，帮助提供预算计划，负责操作安全管理工作。　　出　　纳：　负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。　　采　　购：　负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。　　保　　管：　负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。　　主　　厨：　负责报采购计划，把握饭菜质量、数量、价格、供饭时间， 主持安排堂内职员工作。　　助　　厨：　负责助厨、清洁、机械操作管理。　　工　　人：负责食品加工操作、清洁等工作。　　　　　另　和面机操作员。　　　　　　 压面机操作员。　　　　　 切肉机操作员。　　　　　 “五灭”操作管理员，防毒管理员。　　　　　　　蒸饭柜操作员。　　执　　勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。　　杂　　勤：负责食堂、餐厅清洁卫生，食堂物资搬运。　　核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。　　核 查 员：各班班主任。 三、建立、健全配套管理制度：???? 在开展经营1个月内建立协议目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各步骤岗位责任制、精神文明建设、内部职员奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实施电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；和学生会及教职员代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定时)协商,共同办好食堂。 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: (1) 监督、审批服务品种和价格；? (2) 检验、监督食堂卫生安全工作；? (3) 抽查、评价服务品种质量；? (4) 协调学生就餐秩序。 四、食堂文化建设 　　高校食堂文化建设是校园文化、校风建设关键组成部分，我企业高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。 　 1、成立领导小组，加强食堂目标建设 食堂文化是校园文化一个关键组成部分，所以，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提升学生整体素质一个不可缺乏关键组成部分。良好食堂文化气氛能够提升食堂就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必需让学生吃饱、吃得好、吃舒心、吃得快乐，让我们食堂也能成为有特色文化地方。 2、精心设计，创设良好就餐环境 　　食堂环境建设包含两个方面，第首先是专为师生提供娱乐服务、了解中国外大小事件电视，配套设施包含闭路电线、组合音像等；第二方面是提升食堂环境档次、潜移默化影响学生认识，添置绿色植物、含有教育意义壁画、温馨提醒等，企业还要在桌椅、地面、食堂周围环境等增加对应服务设施，深入改善师生进餐环境。同时，中一企业在食堂外走廊精心部署中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能够经过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践良好品质。 　　3、狠抓进餐风尚、提倡文明进餐 　　学生现在全部是排队进餐，这是一个良好气氛，表现了食堂文明、学生高尚，我们提倡文明进餐、友好社会。张贴部分含有教育意义名言、警句，比如：进门排友谊之队、出门行诚信之道；为她人留下一片天空、为自己留下一份风度等。提倡自己用后餐盘带到了回收处，留出空位给下一个进餐者。 　　4、强化管理，加大对过程考评和宣传力度 　　加强民主管理，联合后勤管理处、伙委会一道进行食堂管理，主动引入学生代表直接参与食堂生产、管理和经营中来，体验炊事员劳动艰辛、食品成本组成，培养起尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节省优异品质；也能够起到监督、宣传作用；还能够集思广益、共同建设食堂。设置物资公告栏，物资价格公布将在伙委会和后勤管理处调查、监督下展示，让全院师生明明白白消费，又让每一位消费者了解我们饭菜来之不易；引入学生中较为贫困学生到食堂勤工助学，以补助生活等等一系列活动来展现民主管理。 　　5、营造人文化、特色化生活气氛 　 利用报栏、张贴报等多个形式加强饮食文化宣传，告戒广大师生饮食要注意营养结构、营养要求等饮食指南。 五、学校食堂让利和回报 　 六、经营管理方法????? 1.保障食品安全方法，确保饮食安全： (1) 按食品卫生法、产品