学生营养餐管理新规制度.doc

学生营养餐管理制度 目 录 1、突发公共卫生事件汇报制度 2、学校食堂财务管理制度 3、从业人员健康检验制度 4、从业人员上岗制度 5、老师陪餐制度 6、食堂食品留样制度 7、餐具清洗消毒保洁制度 8、学生营养情况监测制度 9、严禁采购使用食品及食品原辅材料目录 10、食品原料采购、索证登记制度 11、营养餐运输制度 12、食品出入库管理制度 13、仓库卫生管理制度 14、食堂卫生检验及管理制度 15、鸡蛋加工和食用注意事项 16、蛋和奶食品加工卫生管理制度 17、牛奶贮存和加工制度 18、食品留样标签 19、食品留样统计表 20、老师陪餐统计表 21、原料采购索证记录表 22、学校食品和原辅材料登记薄 23、食堂食品出入库统计表 突发公共卫生事件汇报制度 1、首次汇报：事件发生后２小时内首次汇报，要求学校发生突发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内 ），向乡教育管理中心和乡卫生院进行首次汇报。 2、接到学校突发公共卫生事件汇报后，学校领导应该立即赴现场核实，并在 2 小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府汇报。 3、进程汇报：天天汇报事件新情况在尤其重大或重大突发公共卫生事件处理中，学校应该天天将事件发展改变情况汇报乡教育管理中心。 4、在学校突发公共卫生事件处理过程中，学校应立即将事件发展改变情况逐层上报。 5、结案汇报：１周内逐层上报结果事件处理结束后，学校应在 1 周内将事件处理结果逐层上报教育行政部门直至县教育局。 学校食堂财务管理制度 一、学校食堂运转，必需坚持“公益性”标准，根据“非营利性”要求，实施单独核实。 二、要确保原料采购、食物领取、库存盘点等步骤规范透明，确保资金使用安全、规范和有效。 三、实施学生营养改善计划试点学校，必需确保补助资金足额用于为学生提供食品，不得直接发给学生个人和家长，也不得用于其它成本开支。 四、定时公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，和享受补助学生名单、标准等信息，接收学生、家长和社会监督。 五、食堂结余款，必需专题用于改善学生伙食和食堂设施、设备，不得用于非食堂经营服务方面其它支出。 从业人员健康检验制度 1、食品生产经营人员每十二个月必需进行健康检验。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每十二个月参与一次体检，每十二个月到期前30天参与健康复查，不得超期使用健康证实。 4、新参与工作从业人员、实习工必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产。 6、定其检验从业人员持证上岗情况，发觉无有效健康证实者，交卫生监督部门按相关法律法规处理。 从业人员上岗制度 一、从业人员必需持有健康证上岗 二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 三、从业人员上岗时必需着装，工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定时进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员工作服应天天更换。 四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。 老师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐就餐安全，结合学校实际，特制订老师陪餐制度。 1、学校实施陪餐制，陪餐老师按值班表由值班老师轮番。天天按时在学校食堂陪餐。 2、陪餐老师要熟悉每餐菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。另外陪餐老师要以高度负责态度认真登记，立即填写当日日志。 3、陪餐老师当日要检验食堂是否严格实施原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理要求。 4、每次就餐前，陪餐人员必需提前 30 分钟进入食堂，首先检验食品卫生，然后检验饭菜质量，检验时采取一看，二闻，三尝工作步骤，所尝饭菜必需和学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。 5、陪餐人员检验、食用 10 分钟后无不良反应，应在记录表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻止其它人不得食用。 6、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。 食堂食品留样制度 1、食堂提供每样食品，由专员负责留样。 2、每餐留样食品，按要求留足 100 克，分别放在已消毒餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、