2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷十一.docVIP

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷十一 1、(判断题)咖喱粉的使用最早源于中国。 参考答案：错误 2、(判断题)高温条件下，多数微生物不可以被直接杀灭，仅起到破坏酶的活力，从而防止食品腐败变质的作用。 参考答案：错误 3、(判断题)消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 参考答案：正确 4、(判断题)加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。 参考答案：错误 5、(判断题)水是人体内含量最多的一种成分。 参考答案：正确 6、(判断题)产品处于衰退期既有产品本身的原因，也有企业自身形象问题。 参考答案：正确 7、(判断题)压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。 参考答案：错误 8、(判断题)鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短。 参考答案：正确 9、(判断题)制定标准成本的首要程序是合理确定菜单。 参考答案：错误 10、(判断题)净料率一般以百分数表示，行业内可以用“折”或“成”来表示。 参考答案：正确 11、(判断题)根菜类蔬菜可分为肉质直根和肉质块根两种类型。 参考答案：正确 12、(判断题)刀鱼是著名的“长江三鲜”之一，清明节前品质最佳。 参考答案：正确 13、(判断题)在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。 参考答案：正确 14、(判断题)牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩，可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。 参