各种粮食的营养及食疗价值（一）.pdfVIP

各种粮食的营养及食疗价值 1、【大米】：又称梗（geng ）米，大米中氨基酸的组成比较完 全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去 餐馆，米饭都是必不可少的。煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺 的功效。煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1 ，导致B1 缺乏， 出现“脚气病”。 2 、【糯米】：又称粳（jing ）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、 便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有 较好的食疗效果。能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高 血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、 肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。 3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素、维生 素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益 中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后 虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆 性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。病后消化能力 弱的人不宜急于吃黑米。 4 、【小米】：又称粟米，富含维生素B1 、B12 ，具有滋养肾气、和胃 安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止