某大学食堂食堂质量体系文件.docxVIP

南理工食堂质量管理体系 组员 : 编制： 审核： 批准： 版本： 目录 、总质量手册 1.1 目的和依据 1.2 适用范围 质量手册的编制、修订与维护 1.4 质量手册的宣贯 1.5 质量体系文件的编号规则 1.6 相关文件 、程序文件 2.1 目的和依据 2.2 适用范围 食材采购控制程序 处理学生投诉控制程序 食堂卫生检测控制程序 2.6突发情况处理控制程序 、记录文件 3.1 质量纪录的作用 3.2 质量记录的要求 3.3 质量计划的主要内容 3.5 相关文件 3.6 附录 四、质量体系、审核和评审 4.1 质量管理体系评审的方法和步骤 、总质量手册 南理工食堂质量手册体系文件 XXX/XXXX-2015 质量手册 版 号：第 1 版 编 制 人：彭煌 区锦荣 罗钢 批 准 人： 受控状态： 受控编号： 持 有 人： 2015-4-21 颁布 2015-XX-X实施 1.1目的和作用 目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为 0 作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的基础和证据，是规范实验室检验 工作的和全体人员行为，达到质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完 整的工作规范和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中 判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目，能否通过计量认证的重要依据之 。 1.2 适用范围 本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。适用于本中心的质 量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、 审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评 价其检测能力、工作质量和管理体系。 1.3质量手册的编制、修订与维护 管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求，编 制食堂质量手册 每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求 1.4质量手册的宣传与实施 质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划，并组织实施。 质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。 对新调入食堂的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。 1.5质量体系文件的编号 描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的 编号系统。 □□□□□一□□一□□ □□□□□一□□一□□一□□□口 质量体系文件类型 年代号 文件顺序号 南理工食堂代号NJJST 1.6相关文件 I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食 堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》 、程序文件 食堂质量体系程序文件 文件编号 XXSHJ-CX-01-2015 受控号 程序文件编写导则 版本 第一版 页码 2.1 目的和依据 目的 : 本导则是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写规范 化。 2.2 适用范围 适用于本质量体系所有程序文件的编制。 2.3 采购控制程序 ⑴采购作业流程 (2)采购要求 1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟 悉并掌握食品原料采购索证登记要求。 2 、米购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品 用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同 时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与 产品标签相符，不得涂改、伪造。 3、 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、 不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品 及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限 的预包装食品。不得采购违反《食品安全法》规定的食品。 6米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制 品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格 索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监 督部门出具的检疫合格证书和批文。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规 定的处理和做好记录。 2.4处理学生投诉控制程序 1、 公开的食品安全举报电话：xxxx--xxxxxxx ，食品安全管员 XXX负 责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实， 件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。 2、 食品安全管理员毛友强对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督 查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食 品药品