乌龙茶的冲泡.pptVIP

铁观音的冲泡技艺 主讲：高曦 云南省贸易经济学校 茶学教研室 铁观音 ? 一、铁观音的总体概述 ? 二、铁观音的冲泡技艺 一、铁观音的总体概述 ? 铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县， 发明于 1725 — 1735 年，属于乌龙茶类， 是中国十大名茶之一。介于绿茶和红 茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独 具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余 香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有 一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰 老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿 病、减肥健美、防治龋齿、清热降火， 敌烟醒酒等功效。 创制历史 ? “青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三 年至十三年（ 1725-1735 年）创制发明了青茶，首先传入 闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各 地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶 区。 20 世纪 70 年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡 全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶 区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改 制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾 等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好， 尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。 ? （据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》） 名称由来 ? 清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓， 一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明 摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。 乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。 王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六 年（ 1741 年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携 茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆 召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形 似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。 相关传说 ? “魏说”观音托梦 ? 相传， 1720 年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有 个老茶农魏荫（ 1703-1775 ），勤于种茶，又笃信佛教， 敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十 年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦 见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝 中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见 过的茶树不同 …… 第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻 找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔 细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴： 魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉 心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名 铁观音 。 相关传说 ? 铁观音传说中的“王说” ? 相传，清代乾隆元年 (1736) ，安溪西坪尧阳南岩 ( 今西坪镇 南岩村 ) 有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草， 曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集 于南轩。 ? 这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一 株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到 花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气 味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。乾隆六年 （ 1741 ），王士让上京奉召，拜渴礼部侍郎方望溪，馈赠 自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给 内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士 让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后， 认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音， 因而御赐名为“铁观音”。 加工工艺 ? 凉青、晒青 摇青 ( 做青 ) 炒青 揉捻和包揉 ( 用棉布包茶滚揉 ) 文火焙干 品质特点 ? 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，整体形状 似“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿” ? 色泽砂绿 ? 汤色金黄浓艳似琥珀 ? 天然馥郁的兰花香，铁观音茶香高而持久， 可谓“七泡有余香” ? 滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。 ? “绿叶红镶边”的叶底 二、冲泡技艺（配教学视频） ? 1 、备具 ? 2 、温杯洁具 ? 3 、赏茶 ? 4 、置茶 ? 5 、润茶、洗茶 ? 6 、冲泡 ? 7 、出汤、分茶 ? 8 、奉茶、品茗 ? 9 、收具 备具 ? 准备好冲泡用到的所有物品，包括茶叶、茶具、开水等 茶席 ? 茶具：紫砂壶一只 与紫砂壶配套的品茗杯、闻香杯四套 抽屉式木质茶船一个 玻璃公道杯一只 白瓷滤网一个 白瓷赏茶荷一只 木质杯托 4 只 茶道组一套 奉茶盘一只 陶制烧水壶一个（配酒精炉） 茶巾一块 ? 桌布：选用白底绣花桌布 温杯涤具 ? 用烧开的沸水淋烫一遍已经清洗干净的器皿，提高杯盏的 温度，以便茶叶的冲泡。 鉴茶，置茶 ? 请客人鉴赏干茶，然后将适量的茶叶投置入紫砂壶内 润茶、洗茶 ? 用开水润洗一道茶叶，第一道茶汤滋味香气略有不足