食品生物化学 植物性原料的化学组成 植物性食品原料的组成.pptxVIP

主要植物性食品原料的化学组成;; 1）常见粮油食品 小麦、稻谷、玉米、谷子、高 粱、大豆类、杂豆类、薯类、麦类等。 ;;1）水果 落叶果树水果： 仁果类?： 苹果、梨、山楂等。 核果类? ：桃、李、杏、梅、樱桃等。 浆果类 ：葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹、木瓜等。 坚果类? ：核桃、板栗等。 杂果类：? 柿、枣等。 常绿果树类水果： 柑桔类：??? 柑桔、柚、柠檬等。 其他类?： 枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、芒果等。;2）蔬菜的种类;3）果蔬类原料的化学成分;3.食用菌类原料;二、植物性食品原料的化学组成;2.糖类及衍生物;植物中75%的固形物是糖类;3.含氮物质;秋水仙碱;4. 脂类 是油脂和类脂的总称，包括油、脂肪、蜡、磷脂和糖脂； 是构成植物有机体的基本物质之一； 植物性油脂是人类生活的必需品,其中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸是人体必需的脂肪酸；;薄荷,腺鳞;5.有机酸 具有羧酸的性质，是三羧酸循环、乙醛酸循环和莽草酸途径的中间代谢物； 水果积累有机酸而发酸：醋栗、葡萄、黑莓、杏等； 包括苹果酸、柠檬酸、咖啡酸、草酸 （菠菜、笋、李、杏等）等； pH4.5为低酸性食品；≦4.5为酸性食品。;6.单宁物质（鞣质）;红;溶解后的各种天然色素;7.维生素 水溶性：维C、B族 维生素 脂溶性：维A、维D、维E、维K （过量积蓄则有不良反应） 果蔬：维C和少量B族；油料种子：维E； 谷物种子：维B1、B2 、 B6;;8.其他化学成分 树胶： 藻类、菌类在正常生活时可含有； 高等植物受到刺激后才产生；干后形成透明 的块状物；由多种糖类聚合而成； 树脂： 植物的分泌物，贮存在特殊的组 织中（树脂道等），正常或刺激产生；如松 香、生漆、松节油等；;桃胶;