食品理化检验技术 相对密度、折光率和旋光度的测定 密度、折光率和旋光度的测定.pptVIP

1.底座；2.棱镜调节旋钮；3.圆盘组（内有刻度板）；4.小反光镜；5.支架；6.读数镜筒；7.目镜；8.观察镜筒； 9.分界线调节螺丝；10.消色凋节旋钮；11.色散刻度尺；12.棱镜锁紧扳手；13.棱镜组；14.温度计插座；15.恒温器接头；16 保护罩；17 主轴；18 反光镜 阿贝折光计 1.仪器安装 5.粗调 2.校正 3.加样 4.对光 6.消色散 8.记录样液温度 9.仪器清洗 7.读数 阿贝折光计的使用 手提式折光仪 手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。 二、旋光法 （一） 旋光法的基本原理 1.自然光与偏振光 光是一种电磁波，是横波，即光波的振动方向与其前进方向互相垂直。自然光有无数个与光线前进方向互相垂直的光波振动面. 若使自然光通过尼克尔棱镜，光只有一个与光线前进方向垂直的光波振动面，这种只在一个平面上振动的光叫偏振光。 * * 2. 偏振光的产生 产生偏振光的方法很多，通常采用尼克尔棱镜或偏振片。把一块方解石的菱形六面体末端的表面磨光，使镜角等于680，然后按其对角切成两半，把切面磨成光学平面后，再用加拿大树胶粘在一起，便成为一个尼克尔棱镜。 自然光通过尼克尔棱镜后产生的偏振光 * 3. 旋光活性物质、旋光度与比旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度。 α=kcL 光学活性物质的质量浓度100g/100ml，L=1dm，所得到的旋光度为比旋光度。用[α]λt 表示 [α]λt = k×100×1 α= [α]λt cL/100 * 4. 变旋光作用 具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。 （二）旋 光 仪 测定化合物旋光度的仪器,叫做旋光仪,主要部件有光源﹑起偏镜﹑观测管﹑检偏镜和半棱镜装置等。 * * 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 LOGO 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品理化检验技术 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 密度法 食品理化检验技术 陈银霞 一、密度的概念 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρt表示，其单位为g/cm3。 相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号 表示。 二、密度测定的意义 密度是物质的一种物理指标，它可帮助了解品质的纯度、掺杂情况等。正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如：全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为0.9090～0.9295 测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 * 1.密度瓶法 密度瓶是利用具有已知容积的同一密度瓶，在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量,两者的质量比，就是该样品试液的相对密度。 操作方法 清洗→干燥→冷却（干燥器）→准确称量（m0）→注满试样→恒温水浴（20℃±1℃保温0.5h）→擦干→准确称量（m1）→倒出试样→清洗→注水（经煮沸0.5h并冷却至20℃以下）→恒温水浴（20℃±1℃保温0.5h）→擦干→准确称量（m2） 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。 结果计算 2.相对密度计法 GB/T 5009.2-2003 第二法 * 比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的量大而不要求十分精确的结果时，可以采用此法。 1.普通密度计 2.附有温度计的糖度计 3.4.波美密度计