食品检测实务（王若超） 食品检测实务（王若超） 抽检 抽样 采样 等-02.pptVIP

三、快速检测方法的采样 四、快速检测的操作流程（PPT-03） 主要内容 1）采样原则 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 三、快速检测方法的采样 ?适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。 ?无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。 ?程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。 2）采样数量 根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。 理化检测用样品采样数量： 2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样； 2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10； 2.3包装固体样品：250g包装的，取样件数不少于3件；?250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。 2.4肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份； 2.5蛋、蛋制品：每份不少于200g； 2.6一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。 微生物检测用样品采样数量： 肉及肉制品 生肉：250g、光禽一只； 熟肉制品如熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿250g； 其他熟肉干制品250g。 ?乳及乳制品 鲜乳、干酪、消毒灭菌乳、乳粉、稀奶油、奶油、酸奶、全脂炼乳、乳精粉250g(mL)? 蛋品 每件采样250g。一日或一班生产为一批，每批不少于三个检样。 水产食品 鱼、虾、鱼丸、虾丸、鱿鱼、即食藻类食品250g。? 罐头 按生产批次抽样，每批每个品种不得少于三罐。? 冷冻饮品 冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得少于三支；冰淇淋：原装四杯为一件，散装250g；食用冰块：每件样品取250g 饮料 桶（瓶）装饮用水，饮用纯净水：原装一瓶（不少于250mL）；茶饮料，碳酸饮料，含乳饮料，乳酸菌固体饮料，果树汁饮料：原装一瓶（不少于250mL）；固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）。? 茶叶 罐装取一瓶（不少于250g）,散装取250g。? 调味品 原装一瓶（不少于250mL）。 糕点、蜜饯、糖果 不少于250g。 酒类 鲜啤酒、果啤、黄酒等瓶装两瓶为一件。? 非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品 非发酵豆制品及面筋:定性包装取一袋（不少于250g）；发酵豆制品:?原装一瓶（不少于250g） 粮谷及果蔬类食品 定型包装取一袋（不少于250g）,?散装取250g。 方便面 定型包装取一袋和(或)碗（不少于250g）。? 速冻预包装米面食品 定型包装取一袋（不少于250g）；散装取250g。 ?酱腌菜 定型包装取一袋（不少于250g）。 ?果冻、麦片 不少于250g 急性食物中毒样品采样数量： 3）采样用具 采样用具本着适用、够用为准的原则。 可参考备置以下物品：勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐器、尖嘴钳、吸管、吸球、量筒（杯），微生物检测采样需要备置消毒棉签、无菌棉拭子、采便管、运送培养基、一次性注射器、无菌采样容器、无菌采样袋、乳胶手套、规格板、酒精灯及酒精、75%酒精棉球、灭菌生理盐水、消毒纱布、 记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴手电筒及样品冷藏运输设备。 4）采样方法1、随机性采样： 均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，按规定数量采样。采用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。 2、针对性采样： 根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采集样品。 5）采样记录 采样记录应采用固定格式采样文本，内容应包括：采样目的、被采样单位名称、采样地点、样本名称、编号、被采样产品产地、商标、数量、生产日期、批号或