食品理化分析技术 面粉中水分含量的测定 10面粉中水分含量的测定.pptxVIP

面粉中水分含量的测定 主讲教师： 时静 河南农业职业学院 《食品理化检测技术》 食 品 质 量 与 安 全 专 业 教 学 资 源 库 The teaching resource library of food quality and safety 目录 Contents 实验原理 1 仪器与材料 2 操作步骤 3 数据记录与处理 4 基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 此法适用于新鲜果蔬、谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、发胶制品和酱腌菜等食品中水分含量的测定。 一、实验原理 内容： 利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。 目的与要求： 1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。 2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。 3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。 一、实验原理 仪器： 称量瓶（直径50 mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。 材料： 普通面粉 二、仪器与材料 1、取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称重，并重复干燥至恒重。 三、操作步骤 2、称3～5g（准确至0.001 g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5 mm。加盖，精密称量后，置于101～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。 三、操作步骤 3、然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后2次质量差不超过2 mg，即为恒重。 三、操作步骤 按下表对实验中的数据进行记录： 四、数据记录与处理 1、数据记录 测定序号 1 2 3 称量瓶的质量/g 称量瓶加面粉的质量/g 称量瓶加面粉干燥后的质量/g 水分含量 平均水分含量 计算公式： 水分含量（%）=(m1-m2)/(m1-m3)×100 式中 m1——干燥前样品与称量瓶的质量 m2——干燥后样品与称量瓶的质量 m3——称量瓶的质量 四、数据记录与处理 2、结果计算 “恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过2 mg。 本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。 测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后一位数。 四、数据记录与处理 3、说明 谢谢观看！ Thank you for watching 河南农业职业学院